[Video] Cách làm bánh Papparoti - Mexican Buns - Coffee Buns

Nguyên liệu làm bánh Papparoti

Tazhong

- 100ml sữa tươi không đường

- 20g bột bánh mì

Bột bánh

- 320g bột mì

- 30g bột bánh bông lan (có thể dùng 25g bột mì đa dụng và 15g bột bắp)

- 4g muối

- 80g đường

- 7g men làm bánh mì

- 1 quả trứng gà

- 20g sữa bột

- 130ml sữa tươi không đường

- 50g bơ nhạt

- Bơ mặn hay phô mai hoặc sô cô la làm nhân

Topping

- 65g bơ lạt

- 50g đường bột

- 1 quả trứng gà

- 65g bột mì đa dụng

- 1/2 muỗng cà phê muối

- 4g cà phê hòa tan không đường (2 gói)

- 1 muỗng cà phê ca cao

Dụng cụ làm bánh Papparoti

- Bếp, lò nướng, máy đánh trứng

Cách làm bánh Papparoti

Bước 1: Làm Tazhong

- Tazhong dùng trong bánh mì giúp bánh nướng ra mềm xốp và thơm ngon, để lâu không bị khô. Để làm Tazhong, ta khuấy tan 100ml sữa tươi không đường (hay nước) và 20g bột bánh mì.

- Tiếp theo, bật bếp điện ở nhiệt độ Thấp, công suất 600W, bắc nồi lên bếp và nấu cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Tắt bếp và nhắc nồi xuống.

Bước 2: Làm bột bánh

- Cho 320g bột mì, 30g bột bánh bông lan (có thể thay bằng 25g bột mì đa dụng và 15g bột bắp), 4g muối, 80g đường, 7g men làm bánh mì, 1 quả trứng gà, 20g sữa bột, 130ml sữa tươi không đường, và phần Tazhong làm ở bước trên vào tô. Bật máy đánh trứng trộn bột ở tốc độ Thấp trong 20 phút rồi tắt máy.

- Cho bột nghỉ trong 10 phút rồi bật máy lại, cho thêm 50g bơ nhạt và tiếp tục nhồi bột thêm 10 phút. Tổng cộng thời gian nhồi bột là 30 phút. Tắt máy và lấy ít bột ra kiểm tra. Nếu bột kéo có thể kéo ra thành màng mỏng và khó rách là được. Bọc tô bột lại ủ ở nhiệt độ phòng trong 1 tiếng.

- Phủ ít bột áo cho khỏi dính, lấy khối bột ra, nhào cho mềm và chia làm 8 phần bằng nhau. Đập bột 2, 3 lần, cán mỏng rồi cho bơ mặn hay phô mai hoặc sô cô la vào giữa khối bột, gói tròn lại.

- Lót giấy nến lên khay nướng cho khỏi dính rồi cho bột vào khay. Ủ bột trong 1 - 2 tiếng cho bột nở gấp đôi.

Bước 3: Làm Topping (kem phủ)

- Làm nóng lò nướng trước 10 phút, nhiệt độ 180 độ C, 2 lửa (bật quạt đối lưu nếu có).

- Cho vào tô 65g bơ lạt, dùng máy đánh trứng đánh tan bơ, vừa đánh vừa cho vào 50g đường bột (đường xay mịn). Khi bơ bông lên thì đập vào tô 1 quả trứng gà, cho 65g bột mì đa dụng, nửa muỗng cà phê muối, 4g cà phê hòa tan không đường (tương đương 2 gói), và 1 muỗng cà phê ca cao.

- Nếu không có cà phê hòa tan, bạn có thể pha cà phê nước đậm đặc và cho vào (10-20ml nước cà phê).

(Lưu ý: không nên dùng đường hạt, vì khó tan, kem sẽ lợn cợn đường).

- Cho kem vào túi bắt bông kem rồi bắt kem lên bánh theo hình xoắn ốc. Cho bánh vào lò, vặn thời gian 20 phút. Chờ khi bánh chín thì lấy ra và có thể dùng ngay.

Thành phẩm

Lớp vỏ thơm lừng mùi cà phê, ruột bánh siêu mềm, béo ngậy vị bơ và phô mai.

Bánh papparoti không chỉ có cách làm đơn giản mà còn có hương vị thơm ngon và đậm đà hơn cả bánh bán bên ngoài. Chúc bạn thực hiện thành công món bánh này nhé!