MỚI NHẤT
MẸO VẶT HAY
cá kèo là nguyên liệu thơm ngon và chế biến được khá nhiều món ngon. chúng tôi mách bạn 2 cách làm món kho tộ và kho lạt ngon từ cá kèo nhé. cùng vào bếp thôi nào!
Mẹo chọn cá kèo ngon: Để chọn được cá kèo ngon, bạn nên chọn những con còn sống và di chuyển linh hoạt. Cá tươi là những con có hình suông, tròn đều và bụng có màu trắng.
Cách sơ chế cá kèo sạch nhớt và không tanh
- Làm sạch cá kèo bằng muối và giấm: Với cách này, chỉ cần pha giấm với một ít muối rồi chà xát nhẹ nhàng lên thân cá, cá sẽ sạch nhớt và giảm được mùi tanh đáng kể.
- Làm sạch cá kèo bằng nước nóng: Đầu tiên, bạn đun nước nóng khoảng 70 - 80 độ C rồi cho vào đó 1 ít muối ăn. Sau đó cho cá kèo vào ngâm khoảng 5 - 7 phút, khi nước nguội thì dùng tay chà xát nhẹ nhàng. Sau cùng rửa lại với nước sạch là được.
- Làm sạch cá kèo bằng tro bếp: Nếu nhà bạn có tro bếp thì cách làm sạch cá vô cùng đơn giản. Bạn chỉ cần cho cá kèo vào thau tro, sau đó dùng tro bếp vuốt theo chiều của mình cá. Cách này có thể loại bỏ nhớt và mùi tanh một cách triệt để nhất.
- Làm sạch cá kèo bằng lá chuối: Bạn chỉ cần vò nát một nắm lá chuối tươi, rồi dùng nó để chà xát vào mình cá. Chất mủ trong lá chuối có thể loại bỏ nhớt và mùi tanh vô cùng hiệu quả. Sau đó bạn chỉ cần rửa lại với nước sạch là có thể chế biến các món ăn hấp dẫn.
Cách làm cá kèo kho tộ
Thời gian thực hiện
- Sơ chế: 10 - 15 phút
- Chế biến: 10 - 15 phút
Nguyên liệu và dụng cụ
- Cá kèo 500g
- Thịt ba chỉ 400g
- Hành lá 30g
- Hành tím 2 củ
- Tỏi 2 tép
- Ớt hiểm 2 trái
- Nước lọc 300ml (có thể thay bằng nước dừa tươi)
- Gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm,...
- Dụng cụ: nồi, thau, chén,...
Cách chọn thịt ba chỉ ngon
- Chọn thịt có phần mỡ và nạc có sự kết hợp hài hòa, mỗi thứ đều không quá nhiều hoặc quá ít. Điều này sẽ khiến thịt khi ăn không bị ngấy vì nhiều mỡ hay khô vì quá ít mỡ.
- Bề mặt của thịt láng, không có nhiều chất nhờn và thịt phải có độ đàn hồi tốt, có sự co giãn nhất định giữa các thớ thịt.
- Thịt ba chỉ ngon sẽ có màu đỏ tươi và màu sắc tươi sáng vừa phải. Nếu quá tối thì thịt đã bị cũ hoặc để lâu. Còn màu quá đậm thì thịt đã qua các hóa phẩm để xử lý thịt.
Các bước làm cá kèo kho tộ
Bước 1: Sơ chế cá kèo và thịt
- Cá kèo mua về bạn rửa với hỗn hợp giấm pha với muối sau đó rửa lại với nước sạch. Hoặc bạn có thể sơ chế theo cách trên đều được nhé.
- Thịt ba chỉ đem rửa với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ra rổ cho ráo nước. Sau cùng là cắt lại thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Hành tím bạn bỏ vỏ rồi đem băm nhỏ. Tỏi cũng bỏ phần vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
- Ớt hiểm rửa sơ với nước rồi cắt thành từng khúc nhỏ. Hành lá cũng rửa sạch với nước rồi cắt nhỏ.
Bước 3: Ướp cá
- Khi cá kèo đã ráo nước thì bạn cho ra 1 cái tô hay dĩa rồi cho vào đó 1 nửa hành và tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê tiêu và phần ớt băm.
- Cho vào thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước mắm. Dùng đũa trộn đều và để yên khoảng 10 - 15 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 4: Kho cá
- Bắc nồi lên bếp và cho phần thịt ba chỉ vào đun với lửa lớn cho phần mỡ trong thịt chảy ra.
- Đun cho đến khi thịt cháy vàng và chảy mỡ ra thì bạn cho cá kèo vào nồi. Nên để yên phần thịt bên dưới và cho phần cá lên trên.
- Khi cá dần săn lại thì bạn cho vào nồi 300ml nước lọc (nước dừa), thêm vào 1 muỗng canh nước màu kho cá. Sau đó đậy nắp và đun sôi khoảng 3 - 5 phút.
- Lúc này bạn mở nắp ra và nếm nếm gia vị lại cho vừa ăn, cho phần hành và tỏi băm còn lại vào nồi, rồi tiếp tục đun sôi. Nếu thích ăn cay bạn có thể cho thêm vài trái ớt nguyên trái vào nhé!
- Tùy vào khẩu vị bạn có thể kho đến khi kẹo lại hoặc để nước hơi sệt đều được. Chuẩn bị tắt bếp thì bạn cho phần hành lá vào nồi là hoàn thành.
Thành phẩm
Cá kèo kho tộ thơm ngon thấm vị, thịt cá mềm, ngọt tự nhiên và không có mùi tanh. Nước kho cá đậm đà thơm ngon, cắn một miếng thịt ba chỉ thì mềm và béo. Món này ăn cùng với cơm nóng thì bạn phải xuýt xoa mất thôi.
Cách làm cá kèo kho lạt với cà chua
Thời gian thực hiện
- Sơ chế: 10 - 15 phút
- Chế biến: 10 - 15 phút
Nguyên liệu và dụng cụ
- Cá kèo 500g
- Cà chua 4 quả
- Hành lá 30g
- Tỏi 4 tép
- Gia vị: đường, hạt nêm, muối, nước mắm,...
- Dụng cụ: nồi đất, thớt, dao,...
Các bước làm cá kèo kho lạt với cà chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá kèo mua về, bạn đem rửa với hỗn hợp giấm và muối rồi chà xát lên mình cá để cá sạch nhớt. Bạn cũng có thể cho vào cá khoảng 1 nắm muối ăn rồi bóp đều cá khoảng 2 - 3 phút cho cá sạch nhớt.
- Ngoài ra bạn cũng có thể sơ chế cá kèo như cách trên đều được.
- Cà chua rửa sạch với nước rồi cắt làm 4 hoặc nhỏ hơn thành hình múi cau đều được nhé.
- Hành lá rửa sạch, lấy phần đầu hành cắt thành khúc khoảng 2 - 3 cm. Phần lá thì cắt thành từng khoanh nhỏ để cho vào cá kho.
- Tỏi bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt cũng rửa sơ cho sạch rồi băm nhỏ.
Bước 2: Kho cá
- Bắc chảo lên bếp và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ heo), cho đầu hành và tỏi vào phi cho thơm, khi hành và tỏi đã thơm thì cho phần ớt băm vào chung.
- Sau đó cho vào khoảng 350ml nước lọc, rồi đun sôi. Nước sôi thì bạn cho hết phần cá kèo vào chảo, cho thêm 1 muỗng cà phê nước màu rồi tiếp tục đun sôi.
- Khi cá sôi lên 1 lần nữa thì bạn cho cà chua vào, lúc này bạn nêm nếm gia vị đường, hạt nêm, nước mắm và 1 ít muối sao cho vừa ăn là được nhé.
- Tiếp tục đun thêm 5 - 7 phút nữa đến khi thấy cà chua hơi mềm thì bạn cho phần hành lá cắt nhỏ vào nồi, đun thêm 30 giây - 1 phút nữa là hoàn thành.
Thành phẩm
Cá kèo kho lạt với cà chua thơm ngon hấp dẫn. Thịt cá mềm, béo cùng vị chua chua cay cay vô cùng cuốn hút. Cùng vào bếp thực hiện ngay món ăn hao cơm này nhé.
Thật đơn giản để thực hiện món ăn hấp dẫn này đúng không nào, cùng vào bếp ngay nhé. chúng tôi chúc bạn thành công!
Theo VnExpress
