2 cách làm kẹo chuối đơn giản, thơm ngon đón Tết cùng gia đình

Cách làm kẹo chuối dẻo gừng đậu phộng

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

• Chuối chín 7 quả
• Dứa chín 400 gram
• Nước cốt chanh 30 ml
• Đường 200 gram
• Gừng thái sợi 1 củ
• Đậu phụng rang 200 gram
• Mè rang
• Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị những dụng cụ nhà bếp đầy đủ như sau: chén bát, bếp gas, máy xay sinh tố,... để chế biến món ăn thêm dễ dàng và đúng cách.

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuối bạn đem lột vỏ, bỏ chỉ, đem sấy hay phơi hơi héo ra ngoài nắng khoảng 1-2 giờ (cách này giúp bạn sên kẹo nhanh hơn và kẹo dẻo hơn) sau đó bạn dùng dao băm hoặc dằm nhỏ chuối ra.

Bước 2: Tiếp tục thái hoặc băm nhỏ dứa ra. Nếu nhà bạn có máy xay sinh tố, bạn có thể cho dứa vào xay nhỏ ra như vậy sẽ nhanh và không tốn nhiều thời gian. Cùng lúc đó, bạn giã nhỏ đậu phụng ra để gọn ra bát nhé để tý nữa cho vào hỗn hợp kẹo.

Bước 3: Bạn cho hỗn hợp chuối, dứa, nước cốt chanh và đường vào nồi và bắt đầu sên trong khoảng 20-30 phút, sên hỗn hợp này đạt khi chúng tạo ra hỗn hợp hơi sền sệt, đường và nước cốt chanh đã hòa quyện vào chuối và dứa tạo nên một mùi hương thơm dịu.

Bước 4: Bạn hạ lửa thấp xuống, tiếp tục sên hỗn hợp. Lưu ý nhỏ, bạn nên đảo đều tay để không bị cháy kẹo. Khi bắt đầu thấy hỗn hợp sền sệt lại với nhau, bạn cho tiếp đậu phụng giã nhỏ, gừng, mè rang vào cùng với hỗn hợp kẹo.

Tiếp tục sên chúng lại với nhau, nên đảo đều tay để hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Đến khi nào hỗn hợp này trở thành 1 khối dẻo không dính nồi thì cho 1/2 muỗng canh bơ vào sên, đun thêm 10-15 phút nữa là tắt bếp.

Bước 5: Đổ hỗn hợp này vào khay, lót màng thực phẩm để không bị dính vào khuôn. Gói lại kín rồi để trong ngăn mát tủ lạnh vài tiếng cho kẹo cứng thì lấy ra cắt miếng, gói kẹo trong giấy bóng kính hay màng thực phẩm tùy thích.

Thành phẩm

Kẹo chuối dẻo ngon dai, có vị ngọt thanh được kết hợp hoàn hảo với sự béo, bùi ngậy của lạc thơm mùi chuối và dứa khiến bạn ăn hoài mà không thấy ngán.

Cách làm kẹo chuối khô

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 kg chuối khô (loại chuối chín được ép mỏng to như bàn tay xoè rộng, đã sấy khô dẻo)
• 1 kg đường thốt nốt hoặc đường tinh luyện
• 0.5 kg đậu phộng, rang vàng bỏ vỏ.
• 0.2 kg mè trắng rang vàng.
• 1 quả dứa
• 150 gram tắc (quất): vắt lấy nước cốt để riêng, còn vỏ thì xắt sợi nhuyễn.
• 100 ml rượu Rhum (có thể bỏ qua)
• 100 gram gừng, xay nhỏ hoặc cắt sợi
• 300 gram nước cốt dừa
• 0.5 kg cơm dừa cứng cạy xắt sợi như làm mứt dừa dẻo.
• Dụng cụ: chén bát, bếp gas, máy xay sinh tố,...

Cách thực hiện

Bước 1: Cho đường vào chảo chống dính, thêm ít nước nấu cho tan đường. Dứa xay nhuyễn, nước cốt dừa, 1/2 nước cốt tắc, chuối khô xắt nhỏ bỏ vào chảo đường để sên. Đảo chuối đều tay cho đến khi chuối tan nhuyễn thì cho vào sên tiếp. Tiếp tục cho cơm dừa, gừng, vỏ tắc, rượu rhum vào sên tiếp.

Bước 2: Tiếp tục sên cho đến khi kẹo đặc lại, gần tới (nặng tay) thì cho đậu phộng vào đảo đều cho đến khi kẹo “tới”. Nếu sên chưa tới, kẹo sẽ bã ra, ăn như ăn cục đường, nếu sên quá lửa kẹo sẽ cứng. Kẹo vừa tới thì có độ dẻo, nhưng dai chứ không bở.

Kiểm tra kẹo tới chưa như sau: lấy 1 chén nước lạnh, vít 1 miếng kẹo thả vào, dùng tay viên lại thấy dẻo cứng là kẹo tới, nếu bở ra trong nước là kẹo chưa tới, cần sên tiếp. Kẹo tới sẽ dẻo dính rất nặng tay, óng lên màu đỏ của chuối rất đẹp.

Bước 3: Dùng 1 khay như khay nướng cookies, lót lớp màng bọc thực phẩm, quét lớp dầu mỏng rồi rải mè lên. Múc kẹo bỏ lên khay, dàn đều. Đeo bao tay vào, xoa tay 1 lớp dầu mỏng rồi dùng tay ép đều mặt kẹo, rồi rắc mè lên. 

Bọc tiếp 1 lớp màng bọc thực phẩm rồi ép lại mặt kẹo cho phẳng. Có thể dùng cây cán bột cán đều và phẳng mặt kẹo.

Bước 4: Kẹo nguội thì dùng dao cắt thành từng viên, lăn qua 1 lớp mè nữa, dùng giấy kiếng gói lại. Hoặc có thể ép mỏng cắt thành từng thanh dài, khi nào ăn thì cắt thành từng miếng.

Thành phẩm

Kẹo chuối khô có vị ngọt nhẹ, béo thơm của đậu nước dừa và chuối. Món kẹo này rất phù hợp để chiêu đãi người thân và bạn bè.

Trên đây là bài viết hướng dẫn 2 cách làm kẹo chuối đơn giản, thơm ngon đón Tết cùng gia đình. Chúc các bạn thực hiện thành công!