MỚI NHẤT
MẸO VẶT HAY
vị dai giòn thơm ngon hòa với vị ngọt tự nhiên của ốc đã làm cho biết bao nhiêu người xao xuyến. chúng tôi mách bạn với 2 món nướng ốc bươu với tiêu xanh và mỡ hành quen mà lạ hấp dẫn ngay tại nhà nhé. vào bếp thôi nào!
- Cách chọn ốc bươu ngon
- Để có món ăn ngon bạn nên chọn những con ốc còn sống. Xác định ốc còn sống hay không bằng cách đưa tay chạm vào mài ốc, nếu ốc khép chặt mài lại thì đó là ốc còn sống, còn ngược lại nghĩa là ốc đã chết.
- Ốc còn sống thường có mùi nhẹ, không hôi. Còn ốc chết thường có mùi hôi thối rất khó chịu.
- Bạn có thể phân biệt được ốc sống hay chết bằng cách cho ốc vào 1 chậu nước. Nếu thấy phần xoáy ốc quay lên trên, khi cầm thấy nhẹ tay nghĩa là ốc đã chết. Lúc này bạn cần vớt chúng ra ngay, để không ảnh hưởng đến các con ốc khác cũng như chất lượng của món ăn.
- Ốc mập, ngon thường có phần mài nằm xát mép ngoài của vỏ. Những con ốc có phần mài thụt sâu vào trong thì đó là những con ốc ốm và không ngon.
- Cách rửa ốc bươu sạch
- Bạn nên ngâm ốc bươu trong thau/chậu bằng kim loại vì ốc gặp kim loại sẽ nhả hết bùn dơ. Nêu không có thau/chậu bằng kim loại thì bạn có thể thả vào thau 1 vài dụng cụ kim loại như dao, nĩa,... Và tiếp tục ngâm ốc trong khoảng 1- 2 tiếng.
- Nên ngâm ốc bằng nước vo gạo để ốc có thể nhả hết các chất bẩn một cách nhanh nhất. Nếu không kịp chuẩn bị nước vo gạo thì bạn có thể ngâm với nước lạnh và cắt vào đó khoảng 3 - 4 trái ớt.
- Bạn cũng có thể ngâm ốc với hỗn hợp gồm chanh, giấm và ớt. Bạn chỉ cần pha hỗn hợp trên với nhau rồi ngâm ốc thì ốc sẽ nhả bùn đất ra rất nhanh để chế biến.
- Cách làm giảm nhớt của ốc khi chế biến
- Nếu bạn sử dụng thịt ốc sống để trực tiếp chế biến các món ăn thì bạn cần phải bóp thịt ốc với giấm, chanh hoặc 1 ít muối. Làm như vậy ốc có thể sạch nhớt và giảm được mùi tanh đáng kể khi chế biến.
- Khi luộc ốc bạn cần luộc chung với các nguyên liệu có hương thơm như gừng, sả, lá chanh,... để giảm mùi tanh của ốc. Bạn cũng có thể cho vào ốc luộc 1 tí mẻ, mẻ cũng có thể giảm mùi tanh của ốc rất hiệu quả.
- Bạn nên cho lớp nguyên liệu có hương thơm vào đáy nồi rồi mới cho ốc lên trên để luộc. Khi luộc thì chỉ nên cho khoảng 1/2 chén nhỏ nước để ốc khi chín sẽ không bị chảy nhiều nước và giữ được độ ngọt.
Cách làm ốc bươu nướng tiêu xanh
Thời gian thực hiện
- Ngâm ốc: 1 - 2 giờ
- Sơ chế: 15 - 20 phút
- Nướng ốc: 7 - 10 phút
Nguyên liệu và dụng cụ
- 1 kg ốc bươu (ốc lát)
- 3 củ tỏi
- 10 trái ớt hiểm
- 50g tiêu xanh
- 2 muỗng canh tương ớt
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 củ gừng
- 3 cây sả
- 50g rau răm
- Gia vị: nước mắm ngon, đường,...
- Dụng cụ: vỉ nướng, tô, chén,...
Các bước làm ốc bươu nướng tiêu xanh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ốc bươu mua về bạn ngâm với nước vo gạo hoặc sơ chế như cách trên là được. Bạn nên ngâm ốc qua đêm hoặc ít nhất 1 - 2 giờ để ốc nhả hết chất bẩn nhé.
- Bỏ phần vỏ của tỏi, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt cũng rửa sơ với nước rồi băm nhỏ. Lấy 1 nửa tiêu xanh đi giã nát.
- Gừng thái nhỏ rồi đập dập (dùng luộc ốc nên không cần cạo vỏ). Sả cây rửa sạch cắt khúc 3 - 4 cm rồi đập dập.
Bước 2: Luộc sơ ốc
- Cho phần gừng cắt lát, sả đập dập và 1 ít ớt băm vào đáy nồi. Sau đó cho ốc bươu vào nồi để luộc sơ cho ốc sạch và khử mùi.
- Cho vào 1/2 chén nước lọc vào nồi, rồi tiến hành luộc ốc khoảng 5 - 7 phút. Khi nào thấy ốc vừa tróc mài thì vớt ra, không luộc ốc quá chín để khi nướng ốc sẽ không bị dai và ngon hơn.
Bước 3: Làm nước sốt tiêu xanh
- Chuẩn bị 1 cái chén, cho vào đó tỏi băm, ớt băm, tiêu xanh giã nát, tiêu xanh nguyên hạt, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu hào và 1,5 muỗng cà phê nước mắm ngon.
- Sau đó dùng muỗng trộn đều để các nguyên liệu hòa vào nhau và dần sệt lại. Bạn có thể thay đổi tỷ lệ các nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị của mình nhé.
Bước 4: Tiến hành nướng ốc
- Chuẩn bị 1 bếp than hay bếp nướng điện, đặt lên bếp 1 cái vỉ nướng và cho ốc đã luộc sơ lên vỉ. Nướng ốc đến khi miệng ốc có hơi bốc lên thì múc từng muỗng nước sốt tiêu xanh cho vào miệng ốc.
- Tiếp tục nướng cho đến khi nước sốt dần sôi lên, có mùi thơm tiêu xanh đặc trưng và nước sốt sệt lại thì hoàn thành.
Thành phẩm
Ốc bươu nướng tiêu xanh sẽ là món ăn tuyệt vời cho gia đình vào những ngày cuối tuần. Thịt ốc chín vừa, giữ được độ mềm và ngọt tự nhiên hòa cùng nước cốt tiêu xanh cay cay và thơm nồng, ăn cùng 1 chén nước chấm ốc tỏi ớt thì còn gì tuyệt vời hơn.
Cách làm ốc bươu nướng mỡ hành
Thời gian thực hiện
- Ngâm ốc: 1 - 2 giờ
- Sơ chế: 15 - 20 phút
- Nướng ốc: 7 - 10 phút
Nguyên liệu và dụng cụ
- 1kg ốc bươu (ốc lát)
- 100g hành lá
- 5 tép tỏi
- 3 trái ớt hiểm
- 1 củ gừng
- 2 cây sả
- Gia vị: tương ớt, tiêu, nước mắm, đường,...
- Dụng cụ: vỉ nướng, chảo, chén,...
Các bước làm ốc bươu nướng mỡ hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ốc bươu mua về ngâm với nước vo gạo hoặc nước lạnh có cho vào 1 vài lát ớt hay sơ chế theo cách trên là được.
- Sả rửa sạch rồi đập dập, cắt thành từng khúc khoảng 3 - 4 cm. Gừng rửa sơ, cắt thành từng lát rồi đập dập.
- Tỏi bỏ phần vỏ rồi băm nhuyễn. Ớt cũng rửa sơ với nước rồi cắt nhỏ.
- Hành lá rửa sạch với nước, rồi tiến hành cắt thành từng khúc nhỏ để làm mỡ hành.
Bước 2: Luộc sơ ốc
- Cho gừng, sả và 1 nửa ớt cắt nhỏ vào đáy nồi rồi cho ốc bươu vào nồi để luộc sơ cho ốc giảm mùi tanh.
- Cho vào 1/2 chén nước lọc rồi tiến hành đun sôi. Đun sôi cho đến khi thấy ốc vừa tróc mài thì tắt bếp và vớt ra.
Bước 3: Làm nước sốt
- Bắc chảo lên bếp và cho 1 ít dầu ăn vào chảo rồi đun sôi. Khi dầu ăn đã sôi thì bạn cho tỏi băm và 1 nửa ớt băm còn lại vào phi cho thơm.
- Cho thêm 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1/2 muỗng cà phê tiêu, rồi tiếp tục đun cho hỗn hợp sệt lại.
- Sau đó cho thêm phần hành đã cắt nhỏ vào chảo, tiếp tục đảo đều thêm 2 - 3 phút nữa cho hành thơm thì tắt bếp.
Bước 4: Tiến hành nướng ốc
- Chuẩn bị 1 bếp than hoặc dùng bếp nướng điện, cho ốc đã luộc sơ lên 1 cái vỉ nướng rồi đặt vỉ nướng lên bếp.
- Tiến hành nướng cho đến khi thấy miệng ốc có hơi bay lên thì cho từng muỗng hỗn hợp mỡ hành vừa làm vào miệng ốc.
- Tiếp tục nướng ốc trên bếp cho đến khi thấy hỗn hợp sôi lên và dần sệt lại thì món ăn đã hoàn thành.
Thành phẩm
Món ăn hoàn thành sẽ có mùi thơm đặc trưng và màu sắc hấp dẫn. Thịt ốc dai ngon hòa cùng với mỡ hành thơm béo, rất khó có thể cưỡng lại vị thơm ngon dân dã của món ăn này. Bạn có thể ăn ốc cùng với nước mắm ớt hay muối tiêu chanh đều rất tuyệt vời.
Cùng thực hiện ngay món ăn yêu thích này tại nhà để làm mới thực đơn của gia đình nhé!
Theo VnExpress