3 cách làm miến lươn ngon, đậm vị và đơn giản ngon miệng

lươn được đánh giá ở vị trí thứ 5 trong các loại thực phẩm giàu vitamin và dinh dưỡng. hãy cùng vào bếp thực hiện ngay món miến lươn thơm ngon theo 3 cách xào, trộn, nước để đãi cả nhà một bữa sáng tràn đầy năng lượng nhé!

Cách chọn lươn ngon

Chọn những con lươn còn sống, to vừa phải, bụng thon, có phần hơi ốm, lưng có màu đen, phần bụng có màu vàng là những con lươn sống tự nhiên, thịt ngon ngọt, chắc và không tanh như lươn nuôi.

Làm lươn chiên giòn và lươn xào mềm cho 3 món miến xào, miến nước và miến trộn

Chuẩn bị lươn

Lươn làm sạch, lọc thịt và xương riêng, để ráo nước. Một nửa lươn thái sợi dài, dày khoảng 1 - 1,5 cm để làm lươn chiên giòn. Một nửa lươn cắt khúc ngắn khoảng 6 - 7 cm làm lươn xào mềm.

Nêm nếm gia vị: 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng canh hạt nêm, 1 ít tiêu xay.

Lưu ý: Bắt đầu từ bước này, tránh không để nước ngấm vào lươn, vì như thế lươn sẽ bị tanh.

Làm lươn chiên giòn

Trộn lươn với 50 gram bột chiên giòn, tới khi bột phủ đều miếng lươn.

Lưu ý: Lươn phải thật khô ráo để bột không bị vón cục, chỉ phủ một lớp áo bột mỏng bên ngoài nếu không khi ăn miếng lươn sẽ cảm giác còn mùi bột.

Làm nóng lượng dầu trong chảo vừa đủ ngập mặt lươn, giũ bớt bột ở miếng lươn rồi thả vào chảo dầu. Chiên lươn trên lửa vừa tới khi lươn vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.

Làm lươn xào mềm

Làm nóng một chút dầu trong chảo, cho 10 gram hành băm nhỏ vào phi thơm, cho tiếp lươn và nấm hương thái nhỏ vào đảo đều. Xào lươn trên lửa lớn trong khoảng 2 phút cho lươn ra nước và săn lại thì hạ lửa vừa, xào tiếp trong 5 - 7 phút tới khi lươn chín mềm, gắp ra đĩa.

Cách làm miến lươn xào

Thời gian thực hiện

- Thời gian sơ chế: 30 phút

- Thời gian chế biến: 30 phút

- Nguyên liệu dưới đây chuẩn bị cho khẩu phần khoảng 4 người ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu:

- 200 gram miến dong

- 500 gram lươn

- 500 gram xương heo

- 200 gram rau cải

- 200 gram giá đỗ

- 2 củ cà rốt

- 10 cái nấm hương, 5 cái nấm mèo

- 1 quả trứng

- Rau thơm: rau răm, hành lá, hành tím khô (3 loại: bằm, nướng và phi thơm), ngò.

- Gia vị nêm nếm cơ bản: dầu hào, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, muối, dầu ăn

Dụng cụ: Chảo chống dính, tô lớn.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế và chế biến lươn xào mềm, lươn chiên giòn như đã hướng dẫn tổng quát ở trên.

Bước 2: Chuẩn bị miến và các nguyên liệu xào khác

Miến ngâm với nước trong khoảng 15 phút cho nở mềm, vớt ra để ráo. Ngâm mềm nấm hương và nấm mèo trong nước ấm 15 - 20 phút cho nở, sau đó cắt chân, vớt ra để ráo và thái sợi. Trộn đều miến với 15 ml dầu ăn, 15 ml dầu hào, 1 lòng trứng (trộn lòng trứng sẽ giúp miến khi xào không bị vón cục).

Ngâm miến, nấm hương và nấm mèo với nước ấm

Rau cải nhặt và rửa sạch, cắt khúc ngắn 6 - 7 cm. Giá đỗ rửa sạch vỏ, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi khoảng 6 - 7 cm. Rau thơm thái nhỏ.

Bước 3: Xào rau và chuẩn bị nước dùng

Tiếp tục cho thêm chút dầu vào chảo đã xào lươn, cho cà rốt, rau cải trong 2 phút cho rau chín tái thì cho tiếp giá đỗ, xào lửa to thêm khoảng 1 phút rồi đổ rau ra đĩa riêng.

Xương rửa sạch, trụng qua nước sôi khoảng 2 - 3 phút để khử mùi hôi, rửa lại rồi cho xương heo và xương lươn vào nồi hầm với khoảng 4 bát nước to. Cho thêm hành khô đã nướng, nấm hương cắt đôi vào nồi, vớt bỏ bọt nếu có. Nêm nếm thêm 1 muỗng nhỏ muối, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nhỏ bột ngọt. Hầm xương trong lửa nhỏ khoảng 30 phút.

Hầm xương làm nước dùng ăn kèm với miến xào

Bước 4: Xào miến lươn

Làm nóng khoảng 15 ml dầu ăn (1 thìa canh) trên chảo, phi thơm đầu hành lá đã chẻ, cho miến vào xào tới khi sợi miến săn lại thì cho lần lượt lươn mềm, lươn giòn, rau cải, giá đỗ, cà rốt, rau thơm. Đảo cho các nguyên liệu đều với nhau, nếu miến bị vón cục có thể cho từng thìa nhỏ nước xương hầm vào rồi dùng đũa đánh tơi.

Thành phẩm

Sợi miến săn đều, ngấm gia vị, không vón cục hay ngấm dầu. Lươn xào và lươn giòn đậm đà, thơm ngọt. Các loại rau xào vừa chín tới, không bị nhũn nát. Miến lươn xào ăn kèm với nước dùng đã chuẩn bị ở trên thêm một chút tiêu, hành ngò là một sự kết hợp hoàn hảo.

Mẹo xào miến không bị dính bấy

- Trộn miếng với trứng để khi xào các sợi miến không bị dính vào nhau.

- Nên sử dụng chảo chống dính, miến sẽ đỡ dính và nát khi đảo.

- Khi xào nên dùng đũa đảo nhẹ tay, đánh tơi miến lên để miến chín đều.