MỚI NHẤT
MẸO VẶT HAY
món vịt tiềm với hương vị thơm ngon và bổ dưỡng có rất nhiều cách chế biến khác nhau. bài viết dưới đây sẽ cùng bạn vào bếp hướng dẫn 3 cách nấu vịt tiềm ai ăn cũng khen.
Cách làm vịt tiềm nấm chuẩn vị niềm Nam
Nguyên liệu dưới đây dành cho 2-3 người ăn.
Thời gian thực hiện món ăn trong khoảng 60 phút.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gr thịt vịt, nên chọn phần đùi hoặc phần ức.
- 300 gr xương heo.
- 80 gr nấm đông cô.
- 30 gr thảo mộc bao gồm: Hoa hồi, quế, đinh hương, cam thảo.
- 300 gr cải thìa, hành lá, một vài củ gừng vừa đủ dùng.
- Gia vị bao gồm: 80ml nước tương, 40 gr bột nêm, 80 gam đường, 5 gr tiêu.
- Rượu trắng, dầu ăn, mì trứng vừa đủ ăn.
Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị những dụng cụ nhà bếp đầy đủ như sau: chén bát, bếp gas,... để chế biến món ăn thêm dễ dàng và đúng cách.
2. Thực hiện món ăn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rau cải thìa đem rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn, chọn lấy phần gốc cải thìa. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ để làm gia vị. Nấm đông cô đem ngâm với nước ấm cho mềm, cắt bỏ cuống, rửa sạch cho vào rổ để ráo nước.
- Rửa sạch phần thịt vịt, sau đó, dùng rượu trắng và gừng để khử mùi của thịt vịt. Ướp vịt vời 60 ml nước tương, 20gr bột nêm, 60gr đường, 5gr tiêu trong khoảng 20-30 phút để cho thịt vịt thấm gia vị.
- Xương heo rửa sạch, chặt thành từng miếng, hầm để làm nước dùng.
Bước 2: Chế biến món vịt tiềm nấm
- Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho thêm một ít dầu vào, mở lửa lớn. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả thịt vịt vào chiên vàng lớp da.
Cải thìa bỏ vào nồi luộc chín cùng với một ít dầu ăn và muối để cải được bóng, khi cải chín thì vớt ra ngay cho vào nước lạnh, để giữ được màu xanh của cải.
- Cắt lấy 4-5 lát gừng, cho gừng cùng thảo mộc vào chảo rang nóng, các nguyên liệu bỏ vào túi vải sạch, buộc chặt rồi thả vào nồi nước dùng. Sau đó, cho đùi vịt đã chiên vàng, vào nấu mềm, tiếp đến cho nấm đông cô vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 5: Món này bạn có thể ăn cùng với mì hoặc bún. Cho mì vào bát, xếp đùi vịt lên trên, thêm phần cải thìa, hành lá xắt nhỏ, sau đó cho nước dùng vào là bạn đã được một bát mì vịt tiềm thơm ngon, tuyệt vời.
3. Thành phẩm
Vịt tiềm nấm kiểu miền Nam có hương vị thơm ngon và đầy hấp dẫn với thịt vịt đậm đà không còn mùi hôi, mềm nhừ. Nước dùng thơm nhẹ mùi các vị thuốc bắc, vị ngọt vừa phải.
Mẹo khử mùi thịt vịt đơn giản:
Nếu sử dụng nguyên con vịt, bạn cắt bỏ phần phao câu để loại bỏ bớt mùi hôi, vừa không có lợi cho sức khỏe. Lấy muối xát một lượt xung quanh vịt, sau đó dùng một quả chanh cắt đôi, xát một lượt xung quanh vịt rồi rửa sạch, để ráo nước trước khi chế biến.
Khi luộc, bạn cho một mẩu gừng đập dập vào nồi nước luộc vịt là được. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng cách khác đó là lấy muối, gừng đập dập kèm chút rượu trắng xát đều lên vịt, rồi rửa sạch là được.
Vịt tiềm thuốc bắc bổ dưỡng
Nguyên liệu dưới đây dành cho 3-4 người ăn.
Thời gian thực hiện món ăn trong khoảng 80 phút.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1/2 con vịt
- 1 gói thuốc bắc bao gồm: bạch quả, hải sâm, táo tàu…
- 1 trái dừa xiêm
- 1 khúc mía
- Gia vị: mì chính, hạt nêm
2. Thực hiện món ăn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thuốc bắc rửa sạch để ráo nước.
- Thịt vịt rửa sạch, xát nước muối cùng với rượu trắng và gừng rồi xả thật sạch lại với nước cho vịt hết hẳn mùi hôi.
Bước 2: Chế biến vịt tiềm thuốc bắc
- Cho vịt vào chảo chiên ngập dầu cho vịt vàng, gắp ra. Bắc một nồi mới lên bếp, lót mía ở đáy nồi rồi cho thịt vịt lên trên.
- Đổ nước dừa cho ngập thịt vịt rồi đậy vung kín và hầm khoảng 1 giờ. Om vịt trong khoảng 1 giờ đồng hồ là vịt đã chín và đã thấm vị của thuốc bắc. Nêm nếm cho vừa ăn rồi trình bày món ăn ra tô.
3. Thành phẩm
Vịt tiềm thuốc bắc là món ăn rất bổ dưỡng, thịt vịt mềm và thấm vị thuốc bắc, nước hầm ngọt vị thuốc rất bắt miệng. Món vịt om thuốc bắc phải ăn nóng mới không bị tanh và giữ nguyên được mùi vị của món ăn.
Mẹo thực hiện món ăn thành công
Khi mua, nên chọn những con vịt trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau). Những con vịt này làm lông sẽ nhanh, không tốn thời gian.
Hạn chế chọn vịt non vì thịt sẽ nhão, không săn chắc và rất tốn thời gian để nhổ lông tơ (lông măng). Quan sát những con vịt non sẽ thấy, có mỏ to và mềm. Còn vịt già, bạn quan sát kỹ sẽ thấy nó có mỏ nhỏ và cứng.
Vịt đã đẻ nhiều lứa thịt cũng khá thơm. Loại vịt này thì bụng dưới xệ xuống. Khác với gà nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngon hơn vịt cái.Để xem vịt khỏe mạnh hay bệnh, hãy vạch phía sau đuôi xem hậu môn vịt không bị dính phân chảy là vịt không bị bệnh.
Vịt om dưa cải chua, khoai sọ ngon lạ miệng
Nguyên liệu dưới đây dành cho 2-3 người ăn.
Thời gian thực hiện món ăn trong khoảng 50 phút.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Đùi vịt góc tư 2 cái
- Dưa cải chua 200gr
- Khoai sọ 200gr
- Hành tím cắt lát 2 muỗng canh, tỏi băm 1 muỗng canh, gừng băm 1 muỗng cà phê
- Dừa tươi 1 trái.
- Rau nêm: ngò gai, rau om, ớt sừng.
- Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu, nước mắm, nước tương, bột ngọt, hạt nêm.
2. Thực hiện món ăn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khứa phần da vịt, thoa đều nước tương lên da rồi chiên với dầu đến khi vàng. Sau đó dội nước lạnh lên vịt, chặt miếng 3cm.
- Ướp thịt vịt với 1 muỗng canh hành, 1/2 muỗng canh tỏi, 1/2 muỗng cà phê gừng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm để thấm.
- Khoai sọ luộc 5 phút, lột vỏ. Dưa cải cắt xéo 1,5cm, thân lá để riêng. Ngò gai, rau om cắt nhỏ. Ớt sừng cắt lát.
Bước 2: Chế biến món vịt tiềm dưa chua, khoai sọ
- Phi thơm lượng hành tỏi gừng còn lại, cho thịt vịt vào xào săn, dậy mùi thơm, thêm phần thân dưa cải vào, đổ nước dừa xăm xắp mặt thịt rồi om 20 phút. Châm thêm nước dừa hoặc nước lọc nếu thiếu nước. Cho tiếp khoai sọ và phần lá dưa cải vào om thêm 5 phút, vớt bỏ bớt mỡ rồi tắt lửa.
- Múc thịt vịt tiềm dưa cải khoai sọ ra dĩa, thêm ngò gai rau om và ớt cắt lát, dùng nóng với cơm.
3. Thành phẩm
Thịt vịt tiềm cải chua, dưa sọ có vị ngọt, dai, mùi vị đậm đà, hòa chung với vị chua chua, giòn giòn của dưa cải, vị bùi của khoai sọ sẽ khiến mọi người trong gia đình ngất ngây với hương vị thơm ngon.
Mẹo thực hiện món ăn thành công
- Khứa phần da vịt rồi ướp nước tương, chiên vàng để loại bỏ bớt mỡ và giúp món ăn thơm hơn.
- Xào cho vịt thơm săn lại để vịt đậm đà, thấm vị hơn.
Trên đây là bài viết hướng dẫn 3 cách nấu vịt tiềm vừa ngon vừa bổ ai ăn cũng khen. Chúc các bạn thực hiện thành công!