Bí quyết làm bánh kem bắp thơm ngon vạn người mê

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Phần cốt bánh

• 40 gram bột ngô
• 40 gram bột mì đa dụng
• 30 gram dầu ăn
• 15 gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
• 4 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng 
• 80 gram đường
• 1/2 thìa cà phê cream of tartar
• 1 nhúm nhỏ muối

Phần kem bắp 

• 2 bắp ngô to 
• 350 ml kem tươi có hàm lượng béo tối thiểu 35%
• 50 gram đường
• 1/2 thìa cà phê vanilla chiết xuất (không bắt buộc)
• Hạnh nhân phủ ngoài bánh (không bắt buộc)
• 40 gram bơ lạt
• 60 gram cream cheese
•  8 gram muối
• 235 gram whipping cream
• 235 gram sữa tươi

Dụng cụ: Lò nướng, phới đánh trứng, bếp gas,...

Các bước thực hiện

Bước 1: Làm cốt bánh

- Vặn lò nướng 175 độ C hoặc 165 độ C rồi cho khuôn sẫm màu vào. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.

- Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát.

- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.

- Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar vào. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong công thức, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao).

- Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút cho đến bông cứng (không đánh đến bông cứng đến tách nước. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.

- Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt như trong hình.

- Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.

- Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.

- Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.

- Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội.

Bước 2: Làm kem bắp

- Cho kem tươi, đường và vanilla theo lượng đã nêu ở phần công thức làm kem bắp vào âu. Đánh kem đến khi đông cứng, kem đạt chuẩn phải đặc, máy chạy thấy vân, nhấc que đánh lên thấy chóp.

- Bắp sau khi luộc thì tách hạt, để riêng, giữ lại nước luộc bắp.

- Chia cốt bánh bông lan thành ba phần, dùng nước luộc bắp phết lên mặt mỗi lớp bánh rồi phết tiếp một lớp creamed bắp và một lớp kem bắp lên mặt, rắc bắp luộc rồi nhẹ nhàng dùng muỗng ấn xuống để bắp ẩn vào trong lớp kem.

- Tiếp tục thực hiện như vậy với các phần bánh bông lan còn lại. Sau đó, đặt phần bánh bông lan cuối cùng lên trên, phủ kem bắp và láng thật đều.

- Đặt bánh kem bắp vào tủ lạnh, sau khoảng 3-4 giờ là bạn đã có thể thưởng thức.

Có thể bào hạt hạnh nhân thành những lớp mỏng để trang trí xung quanh thành bánh. Trang trí hạnh nhân ngay trước khi ăn sẽ giữ nguyên vị thơm ngon của hạt.

Thành phẩm

Bánh bắp rất ngon, không quá ngọt cũng không quá béo, thoang thoảng hương thơm dịu nhẹ của bắp rất dễ chịu và hấp dẫn.

Trên đây là bài viết hướng dẫn bí quyết làm bánh kem bắp thơm ngon vạn người mê. Chúc các bạn thực hiện thành công món bánh hấp dẫn này!