Cách chọn lươn ngon và cách sơ chế lươn sạch, không nhớt, không tanh

Cách chọn lươn tươi ngon

Bạn hãy ưu tiên chọn những con lươn có độ lớn vừa phải và có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen. Vì hầu như chúng đều được bắt lên từ kênh rạch, ao hồ nên thịt của chúng sẽ thơm và săn chắc hơn.  

Trái lại, với những con quá nhỏ thì bạn sẽ ăn không ngon, hoặc những con quá lớn (có phần bụng màu đen) thì đa phần thuộc loại lươn nuôi, nên thịt của chúng dễ bị nhão và không thơm. 

Bốn cách làm sạch nhớt lươn

Cách 1: Bóp lươn với muối

Bạn có thể dùng túi nilong rồi cho lươn và muối hạt (có thể thay thế bằng muối ăn hằng ngày) vào rồi lắc mạnh, chà muối lên mình lươn khoảng 2 phút. Nếu không ngại tiếp xúc với nhớt, bạn có thể dùng tay và chà muối trực tiếp lên thân lươn với thời gian tương tự. 

Sau đó, rửa lươn bằng nước cốt chanh, rồi lại rửa sạch với nước thường. Cuối cùng, dùng khăn sạch thấm khô lươn. 

Cách 2: Tuốt lươn với nước cốt chanh hoặc nước vo gạo

Vắt nước cốt chanh, hoặc để lại nước sau khi vo gạo, bạn dùng 1 trong 2 loại nước đó dùng để tuốt lươn. Khi cảm nhận được độ nhớt của lươn giảm đi, bạn mới tiến hành mổ bụng, bỏ hết nội tạng và rửa lại sạch với nước muối. 

Cách 3: Chà lươn với tro bếp

Bạn có thể dùng tro bếp chà xát lên thân lươn, rồi sau đó vuốt sạch nhớt vài lần cùng với tro. Cuối cùng rửa lại với nước sạch. 

Cách 4: Cho lươn vào ngăn đá tủ lạnh

Bạn để lươn vào một túi sạch, rồi cho vào ngăn đá của tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Sau khi lấy ra, ngâm chúng vào nước rồi dùng giẻ lưới vuốt nhẹ trên thân lươn vài lần để loại bỏ độ nhớt.  

Cách lọc thịt lươn

Thường có 2 cách giúp bạn lọc thịt lươn một cách đơn giản:

Đối với thịt lươn được làm chín, bạn chỉ cần dùng đũa kẹp từ cổ lươn và kéo mạnh 2 bên phần thịt giữa xương sống, là có thể lấy được thịt lươn một cách dễ dàng. 

Đối với thịt lươn còn sống (chưa được làm chín), bạn nên dùng chiếc dao có lưỡi sắc, cắt từng bên phía dưới đầu lươn, rồi lạng theo xương lươn. Tương tự với phần bên còn lại của lươn.  

Mẹo ướp thịt lươn đậm đà và thơm ngon

Sau khi sơ chế để làm giảm độ nhớt của lươn, bạn tiến hành cắt thái thịt lươn theo nhu cầu món ăn của mình, có thể cắt từng khúc hoặc để nguyên miếng dài. Tiếp đó, bạn hãy thử áp dụng một số mẹo mà chúng tôi gợi ý dưới đây để tẩm ướp thịt lươn đậm đà và thơm ngon:

• Nên ướp thịt lươn với muối, tiêu và ít bột nghệ (tăng màu sắc và mùi vị đặc trưng cho lươn), kèm thêm một chút rượu trắng để tăng hương vị đậm đà. Thời gian tẩm ướp là khoảng 10 phút. 
• Khi xào lươn, thấy thịt săn là được và tắt bếp. 
• Thịt lươn thích hợp ăn kèm với một số loại rau như hoa chuối, môn nước, ngò om hay sả. 
• Thưởng thức lươn với nước mắm mặn, hoặc nước mắm me. 

Các món ăn ngon làm từ lươn

Cháo lươn

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Lươn: 500 gram (2-3 con)
• Gạo nếp:100 gram
• Gạo tẻ: 100 gram
• Gừng, sả, ớt sừng, hành khô, rau mùi, rau ngò và chanh tươi.
• Trứng gà: 4 quả.
• Gia vị: Bột nghệ, ớt bột, tiêu bột, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn và muối.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế lươn theo cách gợi ý phía trên.
• Bước 2: Vo gạo. Rửa sạch các nguyên liệu rồi băm nhỏ sả, gừng, hành tím; thái lát ớt và cắt từng khúc đối với rau mùi, rau ngổ. 
• Bước 3: Tiến hành nấu cháo và nêm nếm theo khẩu vị.
• Bước 4: Bạn có thể cắt từng khúc hoặc để nguyên con lươn (sau khi loại bỏ nội tạng) rồi tẩm ướp, hấp chín hoặc xào lươn tùy theo sở thích của bạn. 

• Bước 5: Thưởng thức cháo. Bạn có thể đập vào tô 1 trái trứng gà, rồi múc cháo khi còn nóng. Tiếp đó, để phần thịt lươn lên trên, rắc ngò và cho tiêu vào thưởng thức. 

Lươn om sả ớt

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Lươn: 300 gram.
• Nước dừa: 100 ml.
• Ớt, sả và tỏi băm.
• Dầu điều, nước màu và nước mắm.
• Đường, bột ngọt và hạt nêm.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế lươn, rồi cắt lươn thành từng khúc khoảng 3 cm. 
• Bước 2: Tẩm ướp lươn với gia vị khoảng 10 phút.
• Bước 3: Xào lươn. Cho dầu điều vào nồi, phi thơm tỏi, ớt và sả băm. Tiếp đó, cho lươn và nước dừa vào, vặn lửa nhỏ cho đến khi nào nước sền sệt lại là tắt bếp. 

Miến lươn

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Lươn: 500 gram
• Miến dong: 200 gram
• Xương heo: 500 gram
• Bột chiên giòn (loại có nêm gia vị)
• Rau cải, giá đỗ, cà rốt, nấm hương (10 cái) và nấm mèo (4 cái)
• Trứng gà: 1 quả
• Hành tím, hành lá, ngò, rau răm
• Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, tiêu xay

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế lươn, lóc thịt và cắt từng khúc 2 - 3 cm, rồi đem chiên giòn với bột chiên giòn. 
• Bước 2: Ngâm miến với nước khoảng 15 phút cho nở, để ráo. Trộn miến với dầu ăn, dầu hào và lòng đỏ trứng để miến không bị vón cục khi xào. 
• Bước 3: Ngâm nấm hương, nấm mèo cho nở, rồi thái sợi. 
• Bước 4: Rửa rau, giá đồ và cà rốt. Rau cắt khúc, cà rốt thái sợi. 
• Bước 5: Xào rau và hầm nước xương heo.
• Bước 6: Xào miến cùng với nguyên liệu đã chuẩn bị, rồi nêm nếm.  
• Bước 7: Thưởng thức dĩa miến xào lươn với tô nước hầm xương heo. 

Như vậy, Điện máy XANH đã hướng dẫn xong cho bạn cách chọn và chế biến lươn sao cho sạch, không nhớt và không tanh rồi đấy!