bánh bông lan chiffon trà xanh có vị ngọt thanh, ít béo và có mùi thơm đặc trưng của bột trà xanh, tạo nên một món bánh ngon ngất ngây khó cưỡng. nếu bạn muốn thực hiện món ăn này thì hãy cùng chúng tôi vào bếp ngay nhé!

Bánh Chiffon trà xanh mềm mịn, thơm ngon
  • Thời gian thực hiện: 50 - 60 phút
  • Khẩu phần ăn khoảng 5 - 6 người

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh chiffon trà xanh

Nguyên liệu:

  • Bột mì số 8: 72g
  • Bột trà xanh: 8g
  • Muối nở (Baking Soda): 1g
  • Lòng đỏ trứng gà: 64g
  • Lòng trắng trứng: 120g
  • Đường: 24g (Cho cốt bánh)
  • Đường: 50g (Cho lòng trắng trứng)
  • Muối: 1g
  • Dầu thực vật: 52g
  • Sữa tươi không đường: 70g
  • Vani: 4g

Dụng cụ: Lò nướng, phới lồng, tô, máy đánh trứng, khuôn có lõi giữa và đáy rời (khuôn Chiffon/ Angel food) kích thước 9x18 cm.

Lưu ý:
  • Màu sắc bánh có xanh nhiều hay không phụ thuộc vào bột trà xanh bạn sử dụng.
  • Bạn nên chọn bột matcha trà xanh Nhật Bản để giúp bánh có màu đẹp và mùi thơm hơn.
Nguyên liệu làm bánh chiffon trà xanh

Các bước bánh làm Chiffon trà xanh

Bước 1: Đánh trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng

Cho vào tô 64g lòng đỏ trứng, 24g đường, 1g muối. Dùng phới lồng quậy đều cho đến hỗn hợp hòa quyện, đường tan hết,lòng đỏ tan, hỗn hợp màu vàng nhạt.

Cho thêm 52g dầu thực vật, 70g sữa tươi không đường, 4g vani vào. Sau đó trộn đều hỗn hợp.

Đánh hỗn hợp lòng đỏ trứng

Bước 2: Trộn bột bánh

Lọc qua rây 72g bột mì, 8g bột trà xanh, 1g muối nở (Banking Soda). Sau đó cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng.

Trộn đều hỗn hợp trên cho đến khi sánh mịn là đạt yêu cầu.

Trộn bột bánh

Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng

Cho 120g lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

Chia 50g đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30s ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông cứng, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.

Lưu ý: Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
Đánh bông cứng lòng trắng trứng

Bước 4: Trộn hỗn hợp bột với lòng trắng trứng

Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành hai phần. Đầu tiên, bạn cho một phần bông kem vào hỗn hợp bột, sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Kế tiếp, bạn thêm phần bông kem còn lại vào rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

Lưu ý: Nếu trộn quá mạnh tay sẽ khiến bông kem bị xẹp, vỡ bọt khí và bánh nở kém.
Trộn hỗn hợp bột cùng lòng trắng trứng đã đánh bông

Bước 5: Đổ khuôn và nướng bánh

Đổ bột chảy từ từ vào khuôn để làm vỡ bọt khí. Sau khi đổ xong, bạn đập nhẹ khuôn vài cái xuống mặt bàn để bột dàn đều.

Đổ bột từ từ vào khuôn

Làm nóng lò nướng trước khi nướng 15 phút ở nhiệt độ 170 độ C

Sau đó cho bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 40 - 45 phút.

Sau khi nướng, cho bánh ra ngoài và để nguội hoàn toàn rồi mới lấy ra khỏi khuôn. Bạn có thể rắc thêm một ít bột trà xanh lên mặt bánh để dậy mùi thơm.

Lưu ý: 

Khi làm bánh chiffon, bạn nên dùng khuôn có lõi, đế rời (khuôn chiffon) cao 9cm đường kính miệng 18cm. Vì bánh chiffon có cấu trúc mềm, bông xốp nên dùng khuôn tròn hay khuôn cupcake sẽ khiến bánh dễ bị xẹp khi nướng và khi lấy khỏi khuôn.

 
Rắc bột trà xanh lên bánh

Thành phẩm

Bánh có mùi thơm đặc trưng của trà xanh, ngoài ra còn có độ xốp, mềm, không bị khô và ăn không bị ngấy. 

Bánh Chiffon trà xanh mềm mịn

Mẹo thực hiện thành công:

  • Nếu muốn trang trí bánh, bạn nên dùng các loại kem nhẹ như: kem tươi, kem whipping, kem topping hoặc kem bơ. Không nên đặt quá nhiều thứ lên bánh, vì sẽ khiến bánh bị nặng gây xẹp bánh.
  • Khi đánh lòng trắng trứng, bạn nên đánh bông cứng vừa đủ. Công đoạn này sẽ ảnh hưởng nhiều đến độ bông xẹp của bánh.
  • Nướng bánh ở rãnh thấp, chỉnh nhiệt thấp xuống và nướng trong thời gian dài hơn.
  • Nướng bánh với lửa dưới trong ⅔ thời gian đầu, rồi sau đó mới bật 2 lửa.
  • Khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn lót khăn lên mặt bàn rồi thả cho khuôn bánh rơi từ độ cao 30cm xuống bàn. Làm 2 - 3 lần. Mặc dù bánh sẽ bị xẹp 1 ít, nhưng việc làm này sẽ giúp hơi ẩm trong bánh thoát nhanh hơn và bánh sẽ không tiếp tục xẹp khi úp ngược để nguội.
  • Úp ngược bánh lên rack kê cao trong 1 - 2 giờ để hơi nước thoát ra dễ dàng.
  • Khi lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn dùng dao lưỡi mỏng để tách bánh. Dao càng mỏng sẽ càng dễ tách và ít ảnh hưởng đến phần bánh. 

Cách bảo quản bánh:

  • Để bánh nguội hoàn toàn, sau đó bạn dùng túi nilon bọc kín hoặc hộp đậy nắp để bảo quản bánh. Lưu ý, không bọc quá chặt vì sẽ làm bánh bị xẹp.
  • Bảo quản ở nhiệt độ phòng nếu trời mát (dưới 20 độ C) hoặc ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 3 ngày.

Với công thức làm bánh Chiffon trà xanh đơn giản, thơm ngon tại chúng tôi, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công với món bánh của mình!

Theo VnExpress