MỚI NHẤT
MẸO VẶT HAY
bánh men là một món bánh gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người nhưng ít ai biết rằng cách làm món bánh này vô cùng đơn giản. hôm nay hãy cùng chúng tôi vào bếp nướng một mẻ bánh men thơm ngon giòn rụm nhé.
Thời gian thực hiện:
- Pha bột: 20 phút
- Ủ bột: 11 - 12 tiếng
- Nặn và nướng bánh: 30 phút
Nguyên liệu dành cho một mẻ bánh men gồm 80 cái.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ:
Nguyên liệu:
- Bột năng: 170g
- Bột gạo: 20g
- Lá dứa: 2 - 3 lá
- Đường bột: 80g
- Nước cốt dừa: 80ml
- Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê
Dụng cụ: Lò nướng, tô, khay nướng,...
Các bước thực hiện bánh men
Bước 1: Rang chín bột
Cho bột năng , bột gạo và lá dứa đã được rửa sạch, lau khô và cắt nhỏ vào chảo và đảo đều với lửa nhỏ. Đảo từ 8 - 10 phút là được.
Bước 2: Trộn bột
Cho phần bột đã rang qua rây để bỏ phần lá dứa. Rây tiếp 80g đường xay vào hỗn hợp sau đó trộn đều.
Thêm 1 muỗng tinh chất vani vào nước cốt dừa sau đó khuấy đều.
Chia nước cốt dừa thành từng phần và cho từ từ vào hỗn hợp bột trộn đều. Sau khi cho hết phần nước dừa thì sẽ cho ra được một hỗn hợp đồng nhất, khá đặc và trộn thấy nặng tay thì dừng lại.
Lưu ý: Việc chia nước cốt dừa thành từng phần và cho từ từ vào hỗn hợp sẽ giúp ta biết được độ thấm hút nước của bột từ đó có thể điều chỉnh được lượng nước cốt dừa để phần bột không bị nhão hoặc bị khô.
Bước 3: Nhào bột
Đeo bao tay và bắt đầu nhào phần bột vừa trộn. Sau khi bột trở nên không còn khô, trở nên hơi đặc kéo lên thấy bột mịn thì dừng lại.
Dùng một cái khăn ẩm phủ lên tô bột và ủ bột qua đêm hoặc lâu hơn.
Sau thời gian ủ lấy bột ra sẽ thấy bột đặc và khô hơn, lấy một ít bột vo tròn tạo hình bánh nếu bột không quá khô và chảy xệ là đạt.
Dùng tay tiếp tục nhào bột tạo thành khối mịn bóng và không dính tay là được.
Lưu ý:
- Có thể thay đường xay bằng đường cát.
- Nhào bột càng kĩ thì khi bánh ra lò sẽ có độ xốp nhất định.
- Ủ lâu sẽ giúp bột gạo lên men và khi nướng bánh sẽ có độ nở nhẹ và xốp. Có thể thêm vào hỗn hợp bột một ít cơm rượu hoặc dừa lên men để kích thích quá trình lên men của bột giúp ủ men bột tốt hơn, thời gian ủ khoảng 11 - 12 tiếng. Bạn có thể đẩy nhanh quá trình lên men này thành 4 - 5 tiếng bằng cách dùng men nở.
- Không sử dụng muối nở và bột nở trong công thức vì cả hai nguyên liệu trên không tác dụng với bột gạo và bột năng sẽ không giúp ích trong làm bánh men.
- Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm thay cho khăn ẩm.
Bước 4: Tạo hình bánh
Lấy một phần bột nhỏ cho vào lòng bàn tay và se bột thành hình tròn để tạo hình bánh.
Lưu ý: Khi lấy bột nặn bánh nên nắn nhẹ khối bột để khi tạo hình mặt bánh sẽ bóng đẹp và khi nướng mặt bánh sẽ không bị nứt.
Bước 5: Nướng bánh
Lót bánh vào khay nướng (lót thêm giấy nến nếu mâm nướng không chống dính). Đặt mâm bánh vào rãnh giữa lò nướng, nướng bánh ở chế độ hai lửa tại nhiệt độ 130 độ C trong 15 - 20 phút.
Kiểm tra thấy bánh đã có độ phồng nhẹ và phần ruột tương đối khô xốp. Lắc nhẹ khuôn là bánh rời rạc hết. Khi ấy, nên đem bánh ra khỏi lò.
Bánh sau khi nướng lấy ra ngoài để nguội sau đó cho vào hộp kín hoặc túi bóng buộc kĩ bảo quản nơi thoáng mát và dùng dần.
Thành phẩm
Bánh men sau khi nướng có màu trắng đẹp mắt hình dạng nhỏ xinh bóng đẹp. Khi ăn có mùi thơm tỏa ra, bánh xốp khi ăn có thể tan trong miệng. Đây là một món bánh cực kì ngon và đơn giản mà bạn có thể làm để đãi khách mỗi khi tới nhà.
Một vài lưu ý khi nướng bánh men:
- Bánh bị chai cứng là do thời gian ủ quá ngắn hoặc thời gian nướng quá lâu.
- Khi nướng bánh bị nứt mặt nhẹ thì không sao vì có thể do chênh lệch nhiệt nhỏ bên trong lò, nếu bánh nứt toét mặt thì do nhiệt nướng bị chênh lệch lớn, rãnh nướng sai. Cần hạ nhiệt và kéo dài thời gian nướng thêm.
- Bột bỏ vào lò nướng bị chảy thì nghĩa là mẻ bột hỏng, nên bỏ và làm lại.
- Bánh men mới đem ra khỏi lò thường sẽ hơi mềm, khi nguội bánh sẽ cứng dần. Nếu bánh đem ra lâu mà vẫn mềm, thì có thể bánh nướng chưa đủ thời gian nên bánh vẫn còn mềm phần ruột bên trong. Chỉ cần nướng thêm xíu nữa, nhưng nhớ canh bánh, bánh nướng lâu sẽ cứng, chai ngắt.
Bánh men là một bánh ngon nhưng cách làm lại cực kì đơn giản bạn chỉ cần bỏ ít thời gian chờ đợi thì đã có được một mẻ bánh vừa xốp vừa thơm lừng để thưởng thức. Tại sao không thử công thức của chúng tôi, chúc các bạn thành công.
