MỚI NHẤT
MẸO VẶT HAY
món bánh mì bí đỏ khá dễ làm, ngoài độ thơm nứt mũi thì nhân bánh cũng khiến nhiều người phải xao xuyến. vì được làm từ rau củ nên món ăn này cực kỳ bổ dưỡng, có nhiều vitamin và chất xơ, rất tốt cho sức khỏe. cùng chúng tôi vào bếp ngay để thực hiện nhé!
- Thời gian sơ chế: 2 tiếng 30 phút
- Thời gian thực hiện: 20 phút
- Khẩu phần ăn khoảng 3 - 6 người
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mì bí đỏ
Nguyên liệu:
- Bí đỏ 1kg
- Sữa tươi không đường 120ml
- Bơ lạt 42g
- Trứng gà 1 quả
- Đường vàng 50g
- Muối 3g
- Men instant 6g
- Bột mì đa dụng 325g
Dụng cụ: tô, phới, lò nướng,...
Mẹo chọn bí đỏ ngon:
- Quả bí ngon thường có màu vàng cam, pha xanh đậm, ruột vàng và có vị ngọt thơm, độ dẻo tương đối.
- Chọn những quả bí đỏ nặng, chắc tay và có vỏ trơn nhẵn.
- Chọn quả có cuống dài từ 2 - 5cm. Những quả có cuống ngắn thường dễ bị thối rửa nhanh hơn.
- Quả có dạng tròn, cắt khía tự nhiên thành các phần tương đối đều nhau.
Các bước làm bánh mì bí đỏ
Bước 1: Sơ chế và hấp bí
Bí gọt sạch vỏ, bỏ hạt, rửa sạch rồi cắt miếng nhỏ.
Sau đó, bạn bỏ bí vào xửng rồi hấp trong vòng 40 phút cho đến khi bí chín mềm. Lấy bí ra khỏi nồi cho vào tô rồi nghiền thật nhuyễn.
Bước 2: Trộn hỗn hợp sữa trứng
Cho vào tô 120ml sữa tươi không đường, 42g bơ (đã đun chảy), 130g bí đỏ vừa nghiền. Sau đó, đánh tan nhẹ 1 quả trứng, đong lấy nửa quả rồi cho phần trứng này vào tô trộn đều cùng sữa, bơ và bí.
Cho 50g đường vàng, 3g muối vào tô trộn đều. Tiếp tục cho thêm 6g men và trộn đều cho đến khi hỗn hợp được hòa quyện.
Cách nhận biết men có hoạt động tốt hay không?
Dùng phần sữa làm ấm ở khoảng 35 - 40 độ C, sau đó cho men vào để khoảng 5 - 10 phút. Nếu men nở như gạch cua thì chứng tỏ men hoạt động còn tốt.
- Phần trứng còn lại bạn giữ để quét mặt bánh trước khi nướng.
- Nhiệt độ của hỗn hợp trong tô không được cao hơn 40 độ C, nếu không men sẽ dễ bị chết.
Bước 3: Trộn bột
Cho vào hỗn hợp trên 325g bột mì rồi dùng phới trộn đều cho đến khi nguyên liệu hòa quyện.
Dùng tay nhồi nhẹ nhàng khi bột thành 1 khối đồng nhất, phủ khăn ẩm đậy kín tô, để bột nghỉ trong 10 - 15 phút.
Bước 4: Nhồi bột
Sau khi hết thời gian nghỉ, bạn lấy bột ra ngoài rồi bắt đầu nhồi.
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống.
Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 25 - 30 phút.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
- Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
- Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
- Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách
- Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
Bước 5: Ủ bột
Cho bột vào tô, dùng khăn ẩm phủ kín khoảng 45 - 70 phút nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi.
- Trước khi ủ bột, bạn quét 1 lớp dầu ăn mỏng vào tô. Cho khối bột vào rồi lật bột sao cho dầu ăn bao quanh. Cách này sẽ giúp bột không bị khô trong khi ủ.
- Nhiệt độ ủ bột chỉ được ở mức 33 - 38 độ, nếu cao hơn sẽ khiến men chết hoặc hoạt động kém, khiến cho bánh nở ít và bị chai cứng sau khi nướng.
Bước 6: Vê bột
Sau khi ủ, lấy bột ra khỏi tô rồi nhồi lại 2 - 3 phút cho bột mịn. Chia bột thành khoảng 15 phần bằng nhau.
Vê bột thành các viên tròn rồi đặt lên khay nướng có lót giấy nến.
Bước 7: Tạo hình bột
Cách 1: Dùng kéo
Xoa bột khô vào lòng bàn tay để chống dính, sau đó ép nhẹ cho viên bột dẹp hơn.
Nhúng đầu kéo vào dầu ăn, sau đó dùng kéo cắt để tạo ra hình cánh hoa.
Cách 2: Dùng chỉ buộc
Dùng sợi chỉ buộc quanh bột để chia ra thành 8 múi. Sau khi chia xong, viên bột sẽ khá giống với quả măng cụt.
- Không nên buộc quá chặt vì bột sẽ tiếp tục nở khá to khi ủ lần 2 và nướng.
- Đối với cách này, bạn có thể cho thêm nhân bánh vào bên trong bánh mì trước khi nướng.
Bước 8: Ủ bột lần 2
Dùng khay hoặc hộp đậy lên bột để ủ lần 2 trong 40 phút nhiệt độ phòng.
Bước 9: Nướng bánh
Làm nóng lò ở 180 độ C trong 15 - 20 phút trước khi nướng.
Sau đó, cho bánh vào lò nướng trong 20 - 22 phút ở nhiệt độ 175 - 180 độ C đến khi bánh có màu vàng nâu bóng. Không nên nướng quá lâu, vì sẽ làm bánh dễ bị khô.
- Mẹo để mặt bánh bóng và nâu vàng: Trước khi nướng, bạn dùng phần trứng dư còn lại pha cùng 1 thìa cafe nước rồi khuấy đều. Dùng cọ quét một lớp mỏng trứng lên bánh.
- Mẹo để bánh có mùi thơm: Sau khi nướng xong, bạn có thể quét kem tươi hoặc bơ chảy lên bề mặt khi bánh còn nóng.
Thành phẩm
Bánh mì bí đỏ có hình dáng nhỏ nhắn đáng yêu, ngoài ra còn có mùi thơm cực kỳ lôi cuốn từ bơ sữa. Nhân bánh thì không thể chê vào đâu, ngọt ngọt, beo béo ngất ngây đến khó cưỡng.
- Sau khi ủ bột bị co lại và khó tạo hình -> Do cấu trúc gluten hoạt động trong bột làm cho bột bị co lại. Điều này hoàn toàn binh thường. Tuy nhiên để hạn chế tình trạng này bạn có thể dàn bột ra và để nghỉ tầm 5 phút để gluten trong bột được "thư giãn" khi tạo hình bột sẽ bớt co hơn.
- Bánh ủ xong có mùi men quá nồng -> Giảm bớt lượng men hoặc lưu ý thời gian ủ lần 2 không quá dài. Mùi men nồng là do men hoạt động trong bột ở thời gian lâu sinh nhiều khí khiến cho bột bánh nồng mùi men. Vì vậy cần lưu ý thời gian ủ bột chính xác.
- Trong trường hợp bạn trong tìm được bột mì số 13 bạn có thể sử dụng tối thiểu là bột mì đa dụng - bột mì số 11 hay bột Hoa Ngọc Lan (nếu dùng HNL thì bớt một chút nước vì bột này hút nước kém) để thay thế. Tuy nhiên thớ bánh mì sẽ không được dai như thành phẩm dùng bột số 13. Không sử dụng bột mì số 8 hay cake flour để thay thế.
- Bánh cho vào túi kín để ngăn mát tủ lạnh và dùng từ 2 ngày. Khi ăn xịt ẩm vỏ bánh rồi nướng ở 170 độ trong 5 - 8 phút để bánh mềm và ngon hơn..
Trên đây là cách làm bánh mì bí đỏ thơm ngon khó cưỡng mà chúng tôi chia sẻ đến bạn. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, bạn hãy để lại bình luận để được giải đáp nhé! Chúc bạn thành công!
Siêu thị Điện máy XANH
