MỚI NHẤT
MẸO VẶT HAY
bánh mì sữa hokkaido có nguồn gốc từ đất nước nhật bản xinh đẹp. đây là món bánh cực nổi tiếng vì có độ mềm và thơm ngon khó cưỡng. nếu bạn cũng yêu thích bánh mì thì hãy cùng chúng tôi vào bếp làm ngay món bánh này nhé!
- Thời gian sơ chế: 90 - 105 phút
- Thời gian thực hiện: 30 - 40 phút
- Khẩu phần cho khoảng 3 - 4 người
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mì sữa Hokkaido
Nguyên liệu:
- Bột mì 13 540g
- Bột mì số 8 (Cake flour) 60g
- Men instant (men instant vàng) 10g
- Sữa đặc 30g
- Đường bột 80g
- Muối 1.5 thìa cà phê
- Trứng gà 1 quả
- Sữa tươi không đường 250g
- Whipping cream (kem tươi trên 30% béo) 150g
Dụng cụ: tô, phới, lò nướng,...
Các bước làm bánh mì Hokkaido
Bước 1: Kích hoạt men bánh mì
Bạn hâm nóng 250g sữa tươi không đường ở nhiệt độ khoảng 35 - 40 độ C (không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men)
Cho 5g đường và 5g men vào sữa rồi dùng đũa khuấy đều. Sau 5 - 10 phút, bạn sẽ thấy men nở tạo thành mảng giống gạch cua.
Lưu ý:
Nếu dùng men khô Instant thì có thể bỏ qua bước này. Nhưng nếu muốn biết men còn hoạt động tốt hay không trước khi bắt đầu làm bánh mì thì nên thực hiện.
Nếu men không nở sẽ có 2 khả năng:
- Men chết hoặc men có vấn đề.
- Sữa quá nóng làm chết men. Lúc này bạn nên bỏ và chuẩn bị lại từ đầu để kích hoạt men.
Bước 2: Trộn bột bánh mì
Bạn cho 540g bột bánh mì, 60g bột làm bánh ngọt, 30g sữa đặc, 80g đường bột và 1.5 thìa cà phê muối vào tô sau đó dùng phới trộn đều.
Dùng một tô mới, cho vào 1 quả trứng, 150g whipping cream rồi khuấy đều. Tiếp tục cho phần sữa có men vào trộn đều.
Từ từ cho hỗn hợp trứng sữa vào hỗn hợp bột, dùng phới trộn đều theo kiểu fold cho đến khi nguyên liệu hòa quyện.
Bước 3: Nhào bột
Trước khi nhào bột, bạn phủ một chiếc khăn ẩm hoặc nilon lên bề mặt tô và để bột nghỉ khoảng 20 - 30 phút.
Phủ một lớp bột áo mỏng ra bàn, sau đó để hỗn hợp bột ra và nhào bột.
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong khoảng 15 - 20 phút.
Khi bột thành một khối dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay, kéo thành màn mỏng không rách và ấn ngón tay vào có độ đàn hồi là đạt.
Lưu ý:
- Bột làm bánh mì Hokkaido khá ướt, do đó khi nhồi có thể dùng bột áo nhưng nên dùng ít một. Tránh cho quá nhiều ở giai đoạn đầu vì sẽ làm bột bị khô, bánh nở kém mềm mại và xốp.
- Bạn có thể nhồi bột bằng máy với thời gian tương tự. Đầu tiên, chạy máy ở tốc độ thấp nhất cho đến khi bột hòa quyện thành một khối thì tăng lên tốc độ vừa. Nhồi đến khi khối bột dẻo mịn, có độ đàn hồi.
- Tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng sợi Gluten.
Bước 4: Ủ bột lần 1
Bạn quét một lớp dầu ăn mỏng vào đáy và thành tô lớn. Cho bột vào rồi lật đều cho đến khi khối bột thấm đều dầu ăn.
Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín và ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 - 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.
Lưu ý:
- Không có thời gian ủ cố định vì bột nở nhanh phải phụ thuộc vào nhiệt độ ủ.
- Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng 2 ngón tay nhấn sâu vào khối bột khoảng 1 - 2cm. Nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã ủ đủ, nếu vết lõm phồng trở lại thì cần phải ủ thêm.
Bước 5: Cắt và chia bột
Khi bột ủ đạt yêu cầu, bạn dùng mu bạn tay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra ngoài rồi nhào lại bằng tay trong 1 - 2 phút.
Chia bột ra làm 4 phần khoảng 140g. Sau đó, dùng cây cán bột cán mỏng từng phần.
Lưu ý:
- Khi cán, bột sẽ co lại. Vì vậy, bạn nên cán lần lượt 4 phần rồi để bột nghỉ khoảng 2 - 3 phút cho sợi Gluten có thời gian “thư giãn”.
- Sau đó, tiếp tục quay lại cán từng phần cho mỏng, bột sẽ đỡ co hơn.
Bước 6: Tạo hình bánh mì
Bạn cuộn miếng bột theo chiều ngang, sau đó xoay bột lại góc 90 độ rồi cán dẹt, cuộn theo chiều ngang thêm một lần nữa.
Khi tạo hình xong, bạn quét một lớp bơ hoặc dầu ăn vào khuôn rồi đặt bánh vào. Cách làm này sẽ giúp bánh không bị dính vào khuôn sau khi nướng.
Bước 7: Ủ bột lần 2
Ủ bột ở nơi ấm áp và ẩm cho đến khi bột nở gấp đôi. Khi ủ xong, bạn có thể quét một lớp bơ hoặc whipping cream lên mặt bánh để bánh thơm và có độ bóng hơn.
Lưu ý:
- Bạn thểủ trong lò nướngbằng cách bật lò ở nhiệt độ 50 độ C trong 3 phút rồi tắt đi. Đặt thêm một cốc nước sôi vào lò để giữ độ ẩm cho mặt bánh không bị khô.
- Nhiệt độ ủ nên ở khoảng 33 - 38 độ C, không được nóng hơn, sẽ làm men hoạt động chậm hoặc chết men.
Bước 8: Nướng bánh
Làm nóng lò trước khi nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút.
Nướng bánh ở nhiệt độ 170 - 175 độ C trong 30 - 40 phút đến khi bánh chín vàng.
Thành phẩm
Bánh mì Hokkaido có mùi thơm phứt của bơ, vị ngọt béo vừa phải của kem sữa, chắc chắn bạn sẽ thích mê cho xem.
Những lưu ý thực hiện thành công và cách bảo quản bánh:
- Nếu bạn không tìm được 2 loại bột bánh mì và bột bánh ngọt, có thể thay thế tổng lượng bột bằng bột mì đa dụng (All Purpose Flour).
- Nếu mặt bánh vàng nhanh, bạn phủ lên mặt bánh 1 miếng giấy bạc để tránh làm mặt bánh bị cháy. Không nên hạ nhiệt sẽ khiến vỏ bánh bị dày và dai.
- Nếu muốn cắt bánh mì theo từng lát, phải để bánh thật nguội hẳn rồi mới cắt. Nếu không bánh sẽ bị bết và dính ở phần ruột.
- Bạn có thể trữ đông phần bột bánh sau lần ủ đầu tiên. Khi nào cần dùng thì mang ra rã đông rồi ủ lần 2 (thời gian ủ lần 2 sẽ hơi lâu so với bình thường) rồi mang đi nướng bình thường.
- Trường hợp ruột bánh màu vàng không trắng: Do khâu nhồi bột bánh chưa đạt hoặc các thành phần như trứng gà hay bơ có thể ảnh hưởng đến màu sắc của bánh.
- Trường hợp ruột bánh sau khi nướng khô: Do thời gian nướng quá lâu hoặc do loại bột mì sử dụng có tính hút nước cao. Vì vậy trong quá trình nhào bột cần linh hoạt thêm sữa để giúp khối bột mềm ẩm và ngon hơn.
- Khi bánh ủ xong có mùi men nồng là do men hoạt động ở trong bột một thời gian dài, dẫn đến sinh nhiều khí và khiến bột bánh nồng mùi men. Vì vậy bạn nên giảm lượng men hoặc lưu ý thời gian ủ lần 2 không quá lâu.
- Bảo quản bánh mì trong hộp/ túi kín, ở nơi thoáng mát. Dùng được trong khoảng 2-3 ngày.
Hi vọng qua bài viết trên, bạn có thể tự tay làm cho gia đình mình những chiếc bánh mì Hokkaido thật thơm ngon nhé! Chúc bạn thành công!
