MỚI NHẤT
MẸO VẶT HAY
ốc nấu chuối đậu là một món kho ngon và dân dã mang đậm hương vị bắc bộ. món ăn là sự kết hợp giữa thịt ốc dai giòn, chuối bùi bùi, thịt ba chỉ béo ngậy và đậu rán giòn tan. hôm nay chúng tôi sẽ cùng các bạn vào bếp để thực hiện món ăn này nhé.
Thời gian thực hiện món ốc nấu chuối đậu:
- Thời gian chuẩn bị và sơ chế: 1 tiếng.
- Thời gian chế biến: 30 phút.
- Công thức thực hiện cho 4 người ăn.
1. Nguyên liệu chuẩn bị cho món ốc nấu chuối đậu
- Ốc bươu (Ốc nhồi): 1kg
- Thịt ba chỉ: 200g
- Đậu phụ: 3 miếng
- Chuối xanh: 5 quả
- Bột nghệ
- Mẻ: 1/2 bát con
- Mắm tôm: 1/2 thìa cà phê
- Hành khô, tỏi khô: Mỗi loại 1 củ
- Lá lốt, lá tía tô, hành lá
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt.
- Dầu ăn
- Dụng cụ: Bếp, chảo, thau rổ, dao
2. Cách thực hiện món ốc nấu chuối đậu
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Trước khi sơ chế ốc ta nên ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng từ 1 - 2 tiếng để ốc nhả hết cặn bẩn đồng thời khử mùi tanh của ốc, khi ngâm nếu thấy có ốc nổi lên thì nhặt bỏ.
Nếu không có nước vo gạo bạn có thể sử dụng thau kim loại để ngâm ốc hoặc ngâm ốc với nước có thêm vài lát ớt.
- Sơ chế ốc:
Dùng dao chặt bỏ phần chôn ốc, rồi lấy dao cậy miệng ốc ngâm nước vôi loãng 15 phút rồi khều thịt ốc ra ngoài và loại bỏ phần ruột đen và đường phân ốc.
Bóp thịt ốc cùng với muối và dấm cho bớt nhớt sau đó rửa sạch thái nhỏ và cho hành tỏi băm vào để ướp.
Lưu ý:
- Ở bước này, nếu không thực hiện món ăn bằng ốc sống thì có thể đem ốc luộc cùng với một vài nhánh xả, sau đó khều thịt ốc ra ngoài. Tuy nhiên nếu chế biến bằng thịt ốc sống thì món ăn sẽ mang hương vị ngon hơn, giòn mà không bị dai.
- Trong trường hợp không mua được ốc bươu có thể thay thế bằng ốc vặn nhỏ, ốc mít hoặc ốc bươu vàng.
- Sơ chế chuối:
Gọt vỏ, cắt đôi tầm 3 - 4 cm sau đó cắt làm 4 theo chiều dọc hoặc thái vát dày 1cm.
Chuối đã cắt cho vào ngâm với phèn hoặc giấm để chuối không bị chảy nhựa đen.
- Sơ chế nguyên liệu khác:
Hành khô, tỏi khô bóc vỏ băm nhỏ.
Hành lá, lá tía tô, lá lốt rửa sạch thái nhỏ.
Mẻ cho vào bát thêm nước khuấy lên cho tan và lọc lấy phần nước.
Bước 2: Rán thịt ba chỉ và đậu phụ
Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn cho vào áp chảo cháy cạnh và chín.
Đậu phụ thái miếng vừa ăn rán vàng, giòn.
Bước 3: Nấu các nguyên liệu với nhau và hoàn thành món ăn
Phi hành tỏi cho thơm sau đó cho thịt đã áp chảo và chuối xanh vào xào chung với nhau, nêm nếm vào chảo 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Sau đó cho thêm nước mẻ đã lọc trước đó trộn cùng mắm tôm và chút bột nghệ vào chảo, thêm nước cho xăm xấp thịt và chuối.
Đun sôi rồi vặn lửa nhỏ cho tới khi thịt và chuối đều chín thì cho đậu phụ rán vào đun một lúc sau đó cho thịt ốc vào nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, đun sôi trở lại rồi cho hành, lá tía tô, lá lốt vào trộn đều rồi tắt bếp.
Món ốc nấu chuối đậu ngon là món ốc khi thưởng thức thì chuối và đậu chín mềm không bị nát, thịt ốc chín tới ăn giòn mà không bị dai. Nước canh vị ngọt đậm đà, hơi sanh sánh hòa quyện mùi thơm từ lá tía tô và lá lốt. Có thể dùng món ốc om chuối đậu kèm với cơm hoặc bún đều ngon.
Mách nhỏ cách chọn ốc bươu (ốc nhồi) ngon:
- Quan sát thau nước nếu thấy con ốc nào mở miệng và khi chạm tay vào thì miệng ốc khép lại thì chứng tỏ đó là ốc khỏe mạnh.
- Vỏ ốc phải đen bóng, không bị trầy xước và không có những đường kẻ. Nếu những đường kẻ này xuất hiện chứng tỏ ốc đã bị mắc bệnh trong quá trình sinh sống và thịt ốc sẽ kém tươi ngon.
- Những con ốc béo mập thường là những con ốc có phần mài ốc căng đầy ra bên ngoài, ngược lại những con có phần mài thụt sâu vào trong thường là những con gầy yếu.
- Phần chôn ốc không xuất hiện các lỗ li ti vì đây là dấu hiệu cho thấy ốc đang bị thiếu canxi hoặc ốc đang bị kí sinh trùng tấn công.
Ốc nấu chuối đậu là một món ăn thơm ngon và đầy dinh dưỡng mang đậm hương vị Bắc Bộ lại vừa đơn giản, dễ làm. Chúc các bạn thành công với công thức của chúng tôi!!!
