Cách pha màu kem đẹp để trang trí bánh và những lưu ý để pha màu kem thành công

Những loại màu thực phẩm để pha màu kem trang trí bánh

Có 4 dạng màu thực phẩm dùng để pha màu kem bánh phổ biến như sau:

Dạng lỏng (Liquid)

Màu thực phẩm dạng lỏng rất dễ nhỏ giọt, dạng nước nên cách tạo màu của nó dựa trên nền tảng nước.  

Ưu điểm:

• Có màu sắc nhạt hơn so với các dạng khác, vì đặc tính của nó là chất lỏng, nên dễ dàng hòa tan và làm loãng bất cứ thứ gì được trộn chung.
• Dễ linh hoạt điều chỉnh màu, thậm chí có thể phun màu trực tiếp lên các loại kem bánh.
• Mang lại những gam màu nhạt đẹp mắt, dễ ưng ý.

Nhược điểm:

• Cần sử dụng lượng màu nhiều để điều chỉnh độ đậm - nhạt, vì màu nước vốn rất loãng.

Dạng gel lỏng (Liquid Gel)

Màu thực phẩm dạng gel lỏng có màu sắc đậm hơn, sánh hơn vì có chứa thành phần glycerin hoặc siro ngô nên không thể nhỏ giọt, thay vào đó bạn cần dùng que nhỏ để lấy màu ra sử dụng.

Ưu điểm:

• Màu sắc đậm, sử dụng màu tiết kiệm hơn so với màu nước.
• Hầu như không làm ảnh hưởng đến kết cấu kem vì chứa ít nước trong thành phần.

Nhược điểm:

• Thỉnh thoảng khó lấy màu gel vì cần sử dụng que tăm nhỏ.
• Gặp khó khăn khi kết hợp với một số loại bột cứng.
• Dễ xảy ra hiện tượng còn đọng lại các hạt màu nhỏ trong bột.

Dạng màu thực phẩm Gel Pastel (Gel Pastel Food Coloring)

Màu thực phẩm dạng gel pastel food mang màu sắc đậm hơn và có đặc tính tương tự như dạng gel lỏng trên. Hơn thế nữa, dạng màu này còn được đánh giá cho gam màu bắt mắt và sinh động hơn khi bạn chỉ cần sử dụng một lượng màu rất nhỏ.

Dạng bột màu (Powdered Food Coloring)

Màu thực phẩm dạng bột màu cho màu sắc đậm, bột khô và mịn, có thể kết hợp với đường hoặc nước cốt chanh để tạo màu cho bánh hấp dẫn hơn.

Ưu điểm:

• Tạo màu lý tưởng trong điều kiện khô.
• Có thể sử dụng bất kì khi nào mà không sợ bị khô như màu gel và màu nước.
• Chỉ cần sử dụng lượng bột nhỏ là có thể tạo màu, tiết kiệm.
• Mang màu đậm, bắt màu tốt.

Nhược điểm:

• Khó pha được màu sắc ưng ý, hoặc kết hợp với màu khác để tạo ra màu sắc như ý muốn.
• Tốn thời gian tán nhỏ bột, vì màu có thể làm vón cục.

Cách pha màu bánh kem đẹp để trang trí bánh

Bảng màu 1:

Bảng màu 2:

Những lưu ý giúp pha màu kem trang trí bánh thành công

Để giúp màu kem trang trí trở nên đẹp mắt và thành công hơn, chúng tôi bật mí cho bạn một số lưu ý về cách pha màu như sau:

Pha màu ít khi mới bắt đầu

Hãy sử dụng một lượng nhỏ màu để pha, rồi quan sát màu dưới nguồn sáng tự nhiên (như ánh sáng mặt trời thay vì đèn màu) để xem màu được pha có hợp với sở thích, ý muốn của bạn không? Nếu đã vừa ý, thì lúc đó bạn mới chính thức pha nhiều màu - nhưng hợp với nhu cầu sử dụng. Cách làm này sẽ giúp bạn tiết kiệm được phần nào chi phí mua màu.

Cân nhắc khi dùng màu lỏng

Tính chất của màu thực phẩm dạng lỏng là sẽ làm loãng các thành phần được trộn chung một cách nhanh chóng, vì thế chúng có thể làm ảnh hưởng đến kết cấu của kem bánh.

Ngoài ra, bạn cần tránh sử dụng màu kem dạng lỏng khi dùng chung với lớp phủ kem phô mai, thay vào đó hãy dùng màu dạng gel hoặc gel - paste.

Dùng màu dạng gel để giữ cấu trúc ổn định của kem

Vì tính chất vốn có của màu dạng gel là đậm đặc nên bạn có thể sử dụng dạng màu này để trộn chung với các nguyên liệu khác giúp ổn định trạng thái và cấu trúc của kem đánh. Tuy nhiên độ đậm đặc của màu còn tùy vào thương hiệu mà bạn sử dụng nên hãy pha một ít để thử nghiệm trước nhé!

Dạng màu gel được dùng phổ biến

Không quá lỏng hay quá đặc, màu dạng gel được dùng phổ biến để tạo nên sự nhất quán và độ hòa trộn tốt hơn với kem bơ, vì ít khi bị vón cục và xuất hiện các vệt màu.

Tránh cho màu quá nhiều vào kem bơ khi đánh

Khi đánh bơ, bọt khí sẽ xuất hiện ngày càng nhiều. Vì thế, nếu bạn cho quá nhiều màu vào kem bơ thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ mịn của lớp kem phủ trên bề mặt bánh. Thay vào đó, bạn chỉ nên trộn màu và kem bơ khoảng 5 giây rồi điều chỉnh độ màu cho phù hợp.

Chú ý sử dụng màu chung với bơ

Bơ làm bánh thường có màu vàng nên khi pha và sử dụng màu thì bạn cần pha màu sao cho phù hợp, bạn chỉ có thể làm giảm bớt tông màu vàng của bơ, chứ không thể làm biến mất màu vàng đó được.  

Và theo kinh nghiệm của một số người làm bánh, bạn nên dùng thêm một chút chất làm trắng đóng băng vào bơ để làm cho màu bơ được sáng lên, rồi mới cho màu pha của bạn vào, thay vì bạn dùng shortening để làm trắng bơ (nếu dùng shortening thì kết cấu của lớp kem có mùi vị lạ dù có màu trắng đẹp và béo ngậy).

Sử dụng màu tối với kem phủ sô-cô-la khi mới bắt đầu

Khi bạn chọn pha màu kem tối (như màu đỏ, đen, nâu sẫm,…) thì hãy thử với lớp kem sô-cô-la. Vì bạn sẽ cân nhắc và điều chỉnh được độ màu của kem khi màu của sô-cô-la sẽ làm giảm đi được phần nào độ rực của màu tối được pha.

Ngoài ra, bạn nên thử vị của kem màu tối, vì màu sắc cũng làm ảnh hưởng đến hương vị của kem cũng như làm biến đổi thành phần hóa học kem mà bạn không để ý.

Nên quan sát màu pha dưới ánh sáng mặt trời (nguồn sáng tự nhiên)

Đôi khi nhìn màu pha dưới ánh sáng của đèn trong nhà có thể làm bạn nhìn sai màu. Chẳng hạn, khi nhìn dưới ánh sáng màu ấm thì sẽ thấy kem bơ xanh có màu xanh lục, hay kem bơ hồng có màu cam hoặc hồng đào.

Vì thế, hãy pha màu vào ban ngày và nên quan sát màu dưới nguồn sáng tự nhiên như ánh mặt trời nhé!. 

Như vậy, Điện máy XANH đã giúp bạn biết thêm về cách pha màu kem đẹp trang trí bánh cùng với một số lưu ý khi pha màu làm kem bánh thành công rồi nhé!