Hướng dẫn cách nấu bún thang ngon, chuẩn vị Hà Nội

Vài nét về món "bún thang"

Bún thang là một món ăn quen thuộc của người Hà Nội, được nhiều người yêu thích bởi vị của nước dùng rất ngọt, đậm đà, trong veo và thơm nồng mùi tôm khô khiến món ăn có mùi vị rất đặc trưng và ngon khó cưỡng. Hơn hết, bún thang Hà Nội có sự kết hợp hoàn hảo giữa sắc, hương và vị đem lại sự hấp dẫn đến khó quên.

Tại sao “bún thang” lại được gọi là “bún thang”? Có người giải thích rằng “Gọi là Bún Thang bởi bát bún được làm giống như là bốc thuốc vậy, mỗi thứ một ít, một ít rồi hợp lại thành một hương vị rất riêng, ngọt và đậm chất bổ dưỡng”.

Còn theo một số các nhà nghiên cứu ẩm thực, thì Bún Thang lại có nghĩa đơn giản. “Thang “ trong tiếng Hán có nghĩa là “canh”. Bún thang có thể hiểu là “bún được chan bởi canh”. Sự ra đời của món ăn này bắt nguồn từ món canh thượng thang của người thủ đô xưa.

Như vậy, có nghĩa bún thang đã là một trong những món ăn có truyền thống lâu đời trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bún thang 

Phần nguyên liệu dưới đây được chuẩn bị cho 3 - 4 người ăn:

• 100g giò lụa
• 500g xương hom hay xương ống heo
• 1 con gà ta
• 2 quả trứng vịt
• 1,5 kg bún sợi nhỏ
• 200g tôm sú
• 100g tôm khô, 2-3 cái râu mực khô (hoặc sá sùng)
• Hành lá, rau răm, hành khô và gừng nướng, nấm hương, củ cải khô
• Mắm tôm, gia vị, nước mắm, 1 chút đường phèn, giấm, đường cát trắng

 Sơ chế nguyên liệu làm bún thang

• Giò lụa thái thành sợi thật nhỏ, để riêng.

• Hành lá, rau răm đem nhặt rồi rửa sạch với nước và để ráo rồi đem thái nhỏ, để riêng.
• Gừng rửa sạch, để ráo nước.
• Hành tím bóc sạch vỏ, rửa sạch rồi đem đập dập, băm nhỏ, để riêng.

• Củ cải khô ngâm nước ấm 30 phút cho nở ra rồi đem rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, bạn thái sợi thật nhỏ và trộn với 2 thìa giấm, 1 thìa đường trắng, trộn đều và để 30 phút cho củ cải thấm gia vị.
• Nấm hương nhặt sạch cắt bỏ phần chân đen, rửa sạch, thái nhỏ.

• Tôm khô nhặt bỏ bụi bẩn, để riêng.
• Tôm sú cắt bỏ đầu, bỏ đuôi, bóc bỏ vỏ, tách bỏ sợi chỉ đen trên lưng tôm rồi đem rửa sạch. Cho tôm vào cối giã sơ qua rồi để riêng.

• Đánh trứng vào bát, thêm chút hạt nêm vào, khuấy đều và để riêng.
• Gà rửa kỹ với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Xương heo rửa sạch với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch và để ráo.

Các bước làm bún thang

Bước 1: Gừng đã rửa sạch đem nướng cho đến khi nào chín và có mùi thơm. Tiếp đó, cho râu mực lên bếp nướng chín, đợi đến khi râu nguội, xé thành sợi nhỏ là được.

Tiếp tục ninh thêm 1 hoặc 2 tiếng nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cho hành lá và rau răm xắt nhỏ vào, rồi tắt bếp.

Bước 7: Bún đem chần qua với nước, xếp các loại nhân lên trên rồi chan nước dùng vào là xong. Nếu ai có thể ăn được mắm tôm thì bạn cho ½ thìa cafe mắm tôm lên trên.

Các món ăn kèm với bún thang

Trong cách nấu bún thang ngon một yếu tố không thể bỏ qua chính là mắm tôm và củ cải ngâm.

Trong đó, mắm tôm chính là một thứ gia vị quan trọng, điểm xuyết như một nét nhấn nhá, làm nổi tất cả những mùi thơm theo một cách rất riêng, mời gọi ta bằng một mùi thơm vừa cao sang, vừa bình dân đến lạ lùng.

Hy vọng với những bí quyết nấu ăn mà chúng tôi đã chia sẻ trên đây, gia đình bạn sẽ có những bữa ăn sum vầy với món bún thang ngon đúng điệu.