MỚI NHẤT
MẸO VẶT HAY
chiffon là một loại bánh cao cấp trong dòng bánh bông lan. bạn muốn trổ tài làm một chiếc bánh chiffon thơm ngon nhưng chưa biết cách làm. yên tâm, cùng vào bếp với chúng tôi để chia sẻ bạn cách làm bánh chiffon cam bông xốp, mềm mịn mà đơn giản nhất nhé!
- Thời gian thực hiện: 50 - 60 phút
- Khẩu phần: 5 - 6 người
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
- Lòng đỏ trứng: 4 lòng đỏ
- Lòng trắng trứng: 4 lòng trắng
- Đường: 15g (trộn hỗn hợp trứng gà)
- Dầu ăn: 40g
- Muối: 1 nhúm
- Đường: 60g (đánh bông lòng trắng trứng)
- Nước cam: 40g
- Bột mì đa dụng: 30g
- Tinh bột ngô: 30g
- Vỏ 1 cam bào vụn
- 1/4 thìa cafe cream of tartar hoặc nước cốt chanh hay giấm
- Dụng cụ: Phới đánh trứng, máy đánh trứng, lò nướng, khuôn có lõi giữa và đáy rời (khuôn Chiffon/ Angel food) kích thước 9x18 cm.
- Vỏ cam: Những trái cam có màu vàng đậm, vỏ mỏng căng bóng luôn là quả mọng nước. Khi chọn bạn nên chọn những quả chắc tay, còn loại mềm xốp dễ bị ủng. Với món bánh này bạn nên chọn cam Xã Đoài hay cam Vinh để giúp hạn chế tinh dầu trong vỏ cam làm đắng bánh.
- Chọn quả chắc tay: Nên chọn những quả cam nặng tay bởi khi đó, trái cam sẽ mọng nước. Bạn cũng có thể ngửi từng quả cam để cảm nhận được mùi cam chín và tươi.
- Cách bảo quản cam: Cam có thể để nhiệt độ phòng tối đa một tuần, hoặc lưu trữ trong tủ lạnh đến hai tuần vẫn đảm bảo độ tươi ngon.
- 30g bột mì đa dụng + 30g bột ngô có thể thay thế bằng 45g bột làm bánh ngọt (bột mì số 8) + 15g tinh bột ngô.
- Có thể dùng hoàn toàn 60g bột mì đa dụng hoặc 60g bột làm bánh ngọt. Tuy nhiên, bánh sẽ kém mềm mịn và nhẹ hơn một chút nhưng vẫn rất ngon.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cam
Trước tiên để làm sạch vỏ cam, bạn dùng muối chà xát vào vỏ cam rồi rửa sạch lại với nước.
Tiếp đến bạn đổ ngập nước và cam rồi pha thêm vào nước 1 muỗng baking soda để giúp loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu có trong vỏ cam. Ngâm trong vòng 30 phút sau đó xả sạch lại với nước.
Bước 2: Bào vỏ và vắt nước cam
Phần vỏ cam mang đi bào vụn.
Sau đó mang cam đi vắt lấy nước, bỏ hạt.
Bước 3: Trộn hỗn hợp trứng gà
Cho 4 lòng đỏ và 15g đường vào âu rồi dùng phới đánh trứng đánh đều tới khi hỗn hợp hòa quyện, đường tan hết, lòng đỏ mịn, hỗn hợp màu vàng nhạt.
Cho 40g dầu ăn vào trộn đều tới khi hoàn toàn hòa quyện, không còn vết dầu ăn. Sau đó cho 40g nước cam vắt vào trộn đều.
Bước 4: Trộn bột
Rây 30g bột mì và 30g tinh bột ngô vào âu. Thêm vỏ cam bào vào rồi trộn thật đều đến khi hỗn hợp mịn mượt không có vón cục.
Bước 5: Đánh bông lòng trắng trứng
Đánh 4 lòng trắng trứng + 1 nhúm muối bằng máy đánh trứng với tốc độ thấp vừa.
Dừng máy và cho 1/4 thìa cafe cream of tartar (nước chanh hoặc giấm) tiếp tục đánh với tốc độ thấp vừa tới khi trứng bông, bọt khí mịn.
Cho 60g đường vào đánh, cho từng phần nhỏ. Sau khi cho hết đường, tăng tốc độ cao tới khi trứng đạt bông mềm, hạ tốc độ vừa và tiếp tục đánh trứng tới khi trứng bông cứng, bóng, dẻo.
- Trứng ở nhiệt độ phòng, dùng lòng trắng có trọng lượng 30 - 35g, không quá to hay quá bé.
- Lòng trắng, âu đánh và que đánh phải sạch, không dính chất béo như lòng đỏ, bơ, dầu ăn, mỡ,...
Bước 6: Trộn lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ
Lấy 1/3 lòng trắng bông cứng cho vào âu đựng lòng đỏ, khuấy nhẹ nhàng, thoải mái giúp làm nhẹ hỗn hợp lòng đỏ, khi tiếp tục trộn thêm lòng trắng vào sẽ dễ dàng hơn.
Thêm 1/3 lòng trắng trứng, trộn nhẹ nhàng với phới dẹt hất từ dưới lên, không quấy mạnh tay tránh làm xẹp trứng đánh bông. Làm cho đến khi hết lòng trắng.
- Nếu đánh lòng trắng trứng quá bông cứng, khi trộn lòng trắng trứng sẽ khó hòa quyện với bột và có thể tạo thành các vụn, cục lớn.
- Trộn đúng kỹ thuật, không quấy đảo mạnh tay dễ làm lòng trắng bị xẹp, vỡ bọt khí, bánh sẽ nở kém.
Bước 7: Đổ khuôn
Dùng khuôn có lõi, đế rời (khuôn chiffon) cao 9cm đường kính miệng 18cm, không dùng khuôn có lõi để nướng bánh.
Đổ bột chảy từ từ giúp làm vỡ bọt khí lớn. Sau khi đổ xong lắc nhẹ khuôn cho bột dàn đều có thể đập khuôn vài cái xuống bàn.
Bước 8: Nướng bánh
Trước khi nướng, làm nóng lò nướng trước 15 phút ở nhiệt độ 160 độ C.
Sau đó cho bánh vào lò, nướng ở rãnh thấp nhất của lò. Nướng ở 160 độ C trong 40 phút. Nhiệt độ và thời gian có thể thay đổi tùy theo lò.
Sau 40 phút lấy bánh ra khỏi lò, khi mặt bánh chín vàng nâu, thơm mùi bánh chín và đàn hồi khi ấn lên mặt bánh.
Bước 9: Lấy bánh ra khỏi khuôn
Cầm khuôn bánh lên từ độ cao khoảng 30cm và thả nhẹ xuống bàn 2 - 3 lần.
Úp ngược bánh và để nguội hoàn toàn trong 1 - 2 giờ. Nên úp bánh lên rack cao để hơi nước có thể thoát ra ngoài dễ dàng.
Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng dao lách quanh thành trong của khuôn bánh và rút bánh ra ngoài.
Khi cắt bánh dùng động tác đưa dao qua lại như cưa gỗ thay vì ấn thẳng xuống.
Thành phẩm
Cuối cùng thành phẩm là một chiếc bánh Chiffon cam bông xốp, mềm mịn, thơm ngon mà không bị ngấy. Làm bữa ăn sáng cho gia đình cũng rất tốt.
- Bạn không nên dùng khuôn không lõi để nướng bánh vì khả năng xẹp lõm khá cao.
- Bánh này rất nhẹ vì vậy nếu muốn trang trí bánh thì hãy dùng các loại kem nhẹ như: kem tươi, whipping cream, kem topping, kem bơ, royal icing,… Không đặt quá nhiều thứ lên bánh tạo độ nặng gây xẹp bánh.
- Nếu bánh xẹp quá nhiều trong lò hoặc sau khi lấy ra lò, thành bánh bị gãy thì nguyên nhân có thể do những nguyên nhân sau:
- Lượng lòng trắng cho vào bánh quá nhiều.
- Nhiệt nướng trong lò hoặc lửa trên quá cao hay có thể bánh nướng để quá gần lửa trên.
- Cách khắc phục:
- Bạn chú ý đánh bông cứng lòng trắng trứng vừa đủ ở công đoạn đánh bông trứng. Công đoạn này ảnh hưởng đến độ bông xẹp của bánh rất nhiều.
- Bạn chỉnh nhiệt thấp xuống và nướng bánh ở rãnh thấp, nướng trong thời gian dài hơn.
- Nướng bánh chỉ với lửa dưới trong 2/3 thời gian đầu rồi mới bật 2 lửa.
- Nếu bánh nở kém, bột bánh bị loãng hay xuất hiện bọt khí to nguyên nhân là do đánh trứng chưa đủ bông hoặc trộn chưa đúng kỹ thuật làm bọt khí bị vỡ nhiều.
- Bánh nảy nở nhờ trứng đánh bông nhờ bọt khí trong trứng được đánh bông nên chỉ cần đánh bông bọt khí lên, không cần phải thêm bột nở hay muối nở.- Khi bánh mới nướng xong bạn nên để bánh nguội hẳn sau đó bạn hãy dùng túi nilon bọc kín lại, nhớ là chỉ cần bọc kín thôi ko cần chặt vì dễ làm bẹp bánh. Nếu bánh vẫn còn ấm chứng tỏ nó vẫn còn có thể tạo ra hơi nước, khi bọc kín lại sẽ dễ làm bánh bị ẩm mốc và nhanh hỏng.
- Nếu mà thời tiết hanh khô thì bạn chỉ cần để bọc kín để nơi khô ráo, sạch sẽ. Nếu thời tiết nóng quá thì bạn bọc kín và để vào tủ lạnh ( nên để chỗ riêng biệt bởi vì loại bánh rất dễ hấp thụ mùi với những thức ăn khác) chỉ để vào ngăn lạnh.
Với cách làm bánh Chiffon cam bông xốp, mềm mịn, đơn giản ngon khó cưỡng trên chúng tôi hy vọng bạn sẽ thành công với món bánh của mình!
