MỚI NHẤT
MẸO VẶT HAY
bánh bông lan mềm thơm quyện với vị chua ngọt thanh mát của dâu tây đã khiến bao nhiêu người phải mê mẫn. cùng vào bếp học ngay công thức làm bánh bông lan - bánh kem dâu tây bông xốp mềm mịn chắc chắn thành công nhé!
- Thời gian thực hiện: 70 - 80 phút
- Nguyên liệu chuẩn bị cho 8 người ăn.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu cho phần bạt bánh
- Lòng đỏ trứng gà 4 quả
- Đường 20g
- Sữa tươi không đường 40ml
- Dầu ăn thực vật 40g
- Vani 3ml
- Bột mì đa dụng 30g
- Bột bắp (bột ngô) 30g
- Vài giọt hương dâu (không bắt buộc)
- Lòng trắng trứng 4 quả
- Muối 1/4 thìa cà phê
- Cream of tartar 1/4 thìa cà phê (có thể thay bằng 3ml nước cốt chanh)
- Đường (rây mịn) 60g
- Màu đỏ thực phẩm 3 - 4 giọt
Nguyên liệu trang trí bánh
- Whipping Cream (kem tươi 30% - 40% béo) 200ml
- Đường 23g
- Dâu tây thái lát mỏng 150g
- Dây tây nguyên trái 100g
Dụng cụ: Lò nướng, rây, máy đánh trứng, phới lồng, cân tiểu li,...
- Nếu bạn không có hương dâu tổng hợp nhưng muốn tăng hương vị cho bánh. Bạn có thể thay một phần sữa tươi không đường bằng 1 phần sữa dâu cho bánh.
- Kem tươi Whipping Cream có thể thay thế bằng Topping Cream. Tuy nhiên với kem tươi Whipping Cream sẽ giúp bánh có độ béo thơm ngon hơn so với dùng kem béo nhân tạo Topping Cream.
- Nếu bạn có bột mì làm bánh (Cake flour) hoặc bột mì số 8, bạn có thể thay 30g bột mì đa dụng + 30g bột bắp trong công thức thành 15g bột cake flour - bột mì số 8 + 15g bột bắp. Với cách thay thế này sẽ giúp bánh có độ mềm mịn hơn so với dùng bột mì đa dụng.
Mẹo chọn dâu tây ngon
- Dâu tây ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng, ngược lại, những quả chỉ có mùi thơm thoang thoảng có thể đã được phun xịt nhiều hóa chất khi trồng.
- Dâu tây đạt chất lượng thường có màu đỏ tươi và căng mọng nước. Những quả có màu đỏ sẫm rất có thể người bán hàng trộn lẫn chúng với những quả kém chất lượng. Không nên mua những quả có đốm xanh lá cây vì dâu khi được hái xuống sẽ không tiếp tục chín như những lọai trái cây khác.
- Lưu ý những quả quá căng mọng và có kích thước quá lớn, vì có thể chúng đã ngậm đầy nước ở trong. Nếu xuất hiện những đốm đen thì có nghĩa là chúng đang bắt đầu thối.
- Nên chọn mua những quả vẫn còn nguyên cuống và đài lá. Nếu phần cuống lá đã khô hoặc vàng thì những quả dâu này đã được bày bán trên kệ vài ngày rồi, không tươi.
- Nếu khoảng cách giữa cuống lá và quả xa nhau thì đấy sẽ là những quả ngọt.
Các bước thực hiện làm bánh bông lan dâu tây
Bước 1: Lót khuôn bánh
Đầu tiên bạn quét một lớp bơ mỏng lên khuôn để giú giữ phần giấy nến không bị trơn tuột. Sau đó cắt giất nến theo kích thước khuôn.
Lót giấy nến vào khuôn, dùng tay miết giấy vào thành khuôn cho giấy áp sát vào khuôn bánh.
Bước 2: Đánh trộn lòng đỏ trứng
Lần lượt cho 4 lòng đỏ trứng gà cùng 20g đường, vài giọt hương dâu và 3 - 4 giọt màu đỏ thực phẩm. Dùng phới lồng khuấy đều tay cho hỗn hợp trứng tan và hoà quyện vào nhau.
Tiếp đến cho vào hỗn hợp trứng 40ml dầu ăn và 40ml sữa tươi không đường. Tiếp tục dùng phới lồng khuấy trộn cho hỗn hợp tan đều và đồng nhất.
Bước 3: Trộn bột
Rây vào hỗn hợp trứng lần lượt 30g bột mì đa dụng và 30g bột bắp. Dùng phới lồng khuấy cho hỗn hợp đều tan vào nhau.
Cho tiếp vào hỗn hợp 1/2 thìa cà phê vani để giúp tăng thêm hương vị cho bánh. Dùng phới khuấy trộn đến khi hỗn hợp mịn và mượt thì dừng.
Bước 4: Đánh bông lòng trắng trứng
Cho 4 lòng trắng trứng gà vào âu mới, cho tiếp vào 1/4 thìa cà phê muối rồi dùng máy đắnh trứng đánh với tốc độ chậm tới khi hỗn hợp nổi bọt khí to.
Cho tiếp vào hỗn hợp 1/4 thìa cà phê Cream of tartar vào rồi bật máy đánh ở tốc độ trung bình và tiếp túc đánh bỗn hợp tới khi bọt khí nhỏ, mịn và bông mịn.
Chia 60 đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông cứng, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp ngọn đứng là đạt.
- Âu đựng lòng trắng và que đánh trứng không được dính lòng đỏ trứng, dầu, mỡ hay chất béo vì sẽ khiến cho trứng không thể bông mà còn dễ làm tách nước.
- Lòng trắng ở nhiệt độ phòng sẽ dễ bông hơn và ổn định hơn so với lòng trắng ở nhiệt độ lạnh. Nếu nơi bạn lạnh, bạn có thể đặt lòng trắng trứng trên âu để làm ấm trứng (khoảng 40 độ) rồi dùng máy đánh trứng đánh như bình thường là được.
Bước 5: Trộn đều hỗn hợp bột
Lấy 1/3 lòng trắng trứng cho vào hỗn hợp bột rồi dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng theo một chiều cho hỗn hợp đều và đồng nhất với nhau.
Cho tiếp 1/3 lòng trắng trứng vào hỗn hợp rồi dùng phới lồng khuấy trộn theo kiểu fold, nghĩa là trộn bột nhẹ nhàng đảo bột từ dưới lên, tránh khuấy trộn quá mạnh làm vỡ nhiều bọt khí trong bánh khiến bánh khó nở.
Cuối cùng cho tiếp phần lòng trắng còn lại vào hỗn hợp rồi dùng phới dẹt vét quanh thành âu, nhẹ nhàng trộn theo kiểu fold cho hỗn hợp đều, mịn và đồng nhất.
- Mẹo: Phới lồng là một dụng cụ có ích cho bạn trong làm bánh. Nếu bạn lỡ tay đánh lòng trắng quá bông cứng thì lúc này phới lồng sẽ giúp bạn đánh tan nhẹ hỗn hợp mà không làm vỡ quá nhiều bọt khí. Giúp hỗn hợp đều, hoà quyện nhanh và không bị vón cục khi trộn.
- Lưu ý: Nếu trộn xong hỗn hợp bột bạn thấy hỗn hợp bột quá loãng, lỏng, có nhiều bọt khí thì nguyên nhân là do khâu đánh lòng trắng chưa đạt. Nếu để nguyên như vậy đem nướng sẽ khiến bánh không nở và thớ bánh bị dai, chai.
Bước 6: Đổ khuôn và nướng bánh
Làm nóng lò ở 170 độ trong 15 phút để nhiệt trong lò được ổn định.
Nhẹ nhàng đổ bột vào khuôn bánh, dùng dao dàn phẳng mặt bánh cho đẹp. Đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để làm vỡ các bọt khí lớn nằm bên trong bột bánh.
Cho bánh vào lò nướng trong 165 -170 độ C trong 25 - 30 phút. Bánh chín bạn mang bánh ra, gỡ bỏ giấy nến và đặt bánh lên rack để bánh nguội hẳn rồi mới cắt và trang trí bánh.
- Nhiệt độ nướng sẽ thay đổi tuỳ theo lò. Đối với lò có kích thước dưới 30L thường sẽ bị chênh lệnh về nhiệt độ. Vì vậy có thể bạn cần hạ thấp khay nướng và nướng ở nhiệt độ thấp hơn khoảng 150 -160 độ C (vì nhiệt ở trên đối với các loại lò nhỏ thường sẽ cao).
- Để giúp bánh không bị xẹp sau khi nướng bạn cần hiểu rõ nhiệt lò nướng của mình. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế lò để giúp điều chỉnh nhiệt lò hoặc quan sát bánh trong 10 phút đầu nếu thấy mặt bánh vàng nhanh, bánh nở nhanh thì cần hạ nhiệt và kéo dài thời gian nướng để giúp cải thiện tình trạng bánh của mình.
Bước 7: Đánh bông kem tươi
Cho 200ml whipping Cream (để lạnh) vào âu, cho tiếp 23g đường vào rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến cao đến khi kem bông cứng, có vân kem rõ, nhấc phới tạo chóp đứng.
Cho kem vào túi tam giác rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút cho kem đặc lại giúp dễ phết và trang trí bánh.
Bước 8: Trang trí và hoàn thiện bánh
Sau khi bánh nguội hoàn toàn, bạn dùng dao cắt bỏ rìa bánh, phần rìa bánh này thường sẽ khô và không ngon. Sau đó cắt và chia bánh ra làm 2 phần.
Kem tươi sau khi để lạnh 30 phút, bạn phết đều kem lên mặt bánh, xếp dâu tây cắt lát lên phía trên rồi phủ lên 1 phần kem tươi nữa.
Tiếp theo bạn đắp lên phần bánh bông lan còn lại rồi dùng một lượng kem tươi phủ toàn bộ bánh. Trang trí bánh bằng một vài trái dâu tây ở phía trên là bạn đã hoàn thành xong bánh của mình rồi đấy.
Thành phẩm
Lớp bánh mềm mịn, kem tươi thơm béo. Cắn một miếng vị béo, thơm, ngọt thanh của dâu tây và bánh hoà quyện, hài hoà. Nhâm nhi bánh với tách trà và trọ chuyện cùng bạn bè thì còn gì bằng nữa đúng không nào.
- Bánh ngon hơn khi ăn lạnh, bánh đậy kín và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh trong 2 ngày.
- Không nên sử dụng khuôn tròn cao để nướng bánh vì khả năng sau khi nướng sẽ bánh bánh bị xẹp cao khiến khó khăn trong việc cắt và phân chia bánh.
- Không nên đánh kem bánh quá bông vì khi giữu kem trong tủ lạnh sẽ làm kem cứng và giữu các bọt khí trong kem quá nhiều làm cho kem bị rỗ và không đẹp.
Với công thức làm bánh bông lan dâu tây trên chúng tôi hy vọng bạn sẽ thành công với món bánh của mình!
