MỚI NHẤT
MẸO VẶT HAY
bánh mì hoa cúc kết hợp với socola thì đúng là ngon khỏi phải bàn rồi. ổ bánh mì mềm, xốp dai thơm vị socola quyện với cà phê, lại hơi ngòn ngọt, hơi đắng đắng vô cùng hấp dẫn. cùng vào bếp học ngay cách làm món bánh mì hoa cúc socola với chúng tôi nhé!
- Chuẩn bị: 120 phút
- Thực hiện: 30 phút
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu
- Bột bánh mì: 290g
- Bột cacao nguyên chất: 15g
- Đường bột: 70g
- Muối: ½ thìa cà phê
- Men instant (men instant đỏ): 6g
- Sữa tươi: 75g
- Bột cafe hòa tan: 15g
- Kem tươi hàm lượng béo tối thiểu 30% (whipping cream): 75g
- Trứng gà: 2 quả
- Chiết xuất vani: ½ thìa cà phê
- Bơ: 50g
- Socola chips: 50g
- Hạnh nhân lát: 30g
Dụng cụ: Máy đánh trứng, lò nướng, tô,...
Các bước làm bánh mì hoa cúc socola
Bước 1: Pha hỗn hợp cà phê
Hòa tan bột cafe trong sữa ấm, sau đó cho kem tươi vào trộn đều.
Bước 2: Trộn bột
Rây bột mì, bột cacao, đường bột, muối vào tô, trộn đều. Cho men nở vào trộn cùng bột.
- Không cho muối và men vào cùng một vị trí bột. Vì muối khi tác động trực tiếp lên men sẽ khiến men hoạt động kém hoặc có thể làm chết men.
- Cho muối và men ở 2 phía của bột rồi nhẹ nhàng đảo. Nên dùng đồ gỗ hoặc nhựa khi trộn bột có men để tránh làm ảnh hưởng đến hoạt động của men.
Bước 3: Nhào bột
Đập 2 quả trứng gà vào tô, đánh tan đong lấy 75g, số trứng còn lại dùng để quét mặt bánh.
Đổ hỗn hợp kem sữa, trứng gà, ½ thìa cà phê vani vào tô bột khô, dùng muỗng trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 4: Ủ bột
Dùng khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín tô và để bột nghỉ trong 20 phút. Bước để nghỉ này không bắt buộc nhưng sẽ giúp cho công đoạn nhồi dễ dàng hơn.
Bước 5: Nhồi bột và tạo hình
Sau khi bột nghỉ đủ thời gian. Cho từng phần nhỏ bơ vào bột, dùng máy đánh trứng để nhồi bột. Khi bơ hoà quyện với nguyên liệu mới cho phần bơ tiếp theo vào.
Sau khi cho hết bơ vào nhồi cùng bột, tăng máy lên tốc độ vừa, nhồi đến khi bột tương đối mịn hơn, dẻo dai hơn (mất khoảng 10 – 12 phút tuỳ tốc độ máy).
Nếu nhồi bằng tay thì nên cho bột vào tủ lạnh để nghỉ ở bước 3 và cần thao tác rất nhanh để tránh làm chảy bơ. Nhồi bằng tay thường mất khoảng 10 – 15 phút. Kỹ thuật nhào bằng tay như sau:
- Folding: Gấp bột
- Stretching: Dùng mu bàn tay, ấn và miết, đẩy bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải là ấn xuống nhé.
- Xoay khối bột một góc 90 độ, lặp lại hai bước folding và stretching như trên.
Bột nhồi đạt sẽ có một số đặc điểm chính là:
- Bột không dính tay: khi ấn ngón tay vào sẽ có thể có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay lên thì bột sẽ rời ra, đàn hồi trở lại, tay vẫn sạch.
- Khối bột dẻo, đàn hồi tốt. Nếu thử ấn nhẹ lên mặt bột, sẽ thấy bột đàn hồi (phồng) trở lại.
- Khối bột mịn màng, chắc.
Rắc bột khô lên mặt bàn để chống dính. Nhẹ nhàng nhồi và đập bột thêm 3 – 4 phút, giúp cho bột dẻo dai và mịn màng hơn. Bột đạt là khi có thể kéo thành màng mỏng mà không rách.
Bước 6: Ủ bột lần 2 và nướng bánh
Đặt bột vào tô, dùng khăn che kín miệng để tránh bột bị khô. Ủ bột khoảng 45 – 60 phút tùy vào nhiệt độ đến khi bột nở gấp đôi .
- Không có thời gian ủ bột cố định, nếu nhiệt độ cao bột sẽ nở nhanh hơn và ngược lại.
- “Bột nở gấp đôi” là trạng thái bột nở đạt chuẩn, các bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng ngón tay ấn thử vào khối bột khoảng 1 – 2 cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột đạt, nếu phồng trở lại là bột cần ủ thêm.
- Nếu khi ấn vào cả khối bột lập tức xẹp là bột đã bị ủ quá thời gian, sẽ làm bánh bị chua và có mùi men rượu.
Quét 1 lớp bơ mỏng khắp lòng khuôn, sau đó rắc bột phủ kín và gõ ngược khuôn xuống bàn cho bột thừa rơi ra hết.
Sau khi bột đã ủ đạt, dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ vào khối bột, ép hết khí trong bột thoát ra ngoài. Nhồi sơ lại trong khoảng 1 – 2 phút giúp cho bột phục hồi sau thời gian ủ.
Chia bột thành 3 phần bằng nhau, dàn từng phần bột ra, rải đều chocolate chips và cuộn lại. Vê bột thành các sợi dài hơn chiều dài khuôn một chút rồi tết thành bím.
Ủ bột lần 2: Cho bột vào khuôn dùng khăn che kín mặt khuôn, ủ bột ở nơi ấm áp đến khi bột nở gấp đôi so với lúc cho vào khuôn.
- Thời gian ủ lần 2 thường chỉ ngắn bằng ⅔ thời gian ủ lần 1. Không ủ lâu quá sẽ làm bột bị chua.
- Nhiệt ủ dao động khoảng 33 -38 độ C để kích tối đa hoạt động men nở.
- Nhiệt độ cao hơn sẽ dễ làm men chết, bánh nở kém, xẹp và chai. Nhiệt độ thấp hoạt độ men trong bột yếu, làm thời gian ủ lâu.
Sau khi bột đã ủ lần 2, dùng chổi quét nhẹ nhàng trứng đánh tan còn thừa lên mặt bánh. Sau đó rắc đều hạnh nhân lát lên.
Nướng bánh ở 175℃ trong khoảng 25- 30 phút, nếu mặt bánh có dấu hiệu sắp cháy thì dùng giấy bạc để che lên trên khuôn rồi nướng tiếp cho đủ thời gian.
Không nên nướng ở nhiệt quá thấp hoặc thiếu thời gian sẽ làm cho bánh dễ bị khô, vỏ bánh dày còn ruột bánh chưa chín hết hẳn.
Sau khi bánh chín lập tức đổ ra khỏi khuôn để tránh đế bánh bị hấp hơi. Để nguội bánh hoàn toàn rồi mới xé/cắt, nếu xé bánh quá sớm khi bánh còn nóng, hơi nóng này sẽ bị “kẹt” lại trong ruột bánh, làm ruột bánh bị bết.
Thành phẩm
Ổ bánh mì mềm, xốp lại thơm vị socola quyện với cà phê, lại hơi ngòn ngọt, hơi đắng đắng vô cùng hấp dẫn. Cùng thử làm ngay và chiêu đãi mọi người trong gia đình nhé!
- Bánh mì khi nướng xong, để nguội có thể cho vào bịch buộc kín hoặc túi zip để giữ được độ ẩm trong bánh và tránh làm bánh bị mốc.
- Khi quét trứng lưu ý nhẹ nhàng, không ấn mạnh tay, tránh làm cho bột bánh bị xẹp. Chỉ cần quét một lớp trứng mỏng, không nên quét trứng quá dày.
- Khuôn dùng trong bài có độ dài khoảng 22cm. Các bạn có thể thay bằng khuôn có thể tích tương đương hoặc chia thành phần nhỏ, tạo hình thành các bánh tròn nhỏ tùy thích.
- Mỗi loại bột đều có tính hút nước khác nhau, đặc biệt bột cacao có tính hút nước mạnh vì vậy trong quá trình nhào bột khi thấy bột quá khô cần linh động bổ sung thêm một chút nước. Bột ướt sẽ tốt hơn so với bột quá khô.
- Nếu không tìm được bột số 13 hay các loại bột làm bánh mì thì tối thiểu loại bột cần dùng là bột mì đa dụng (có hàm lượng gluten từ 11% trở lên mới có thể tạo thớ bánh, ổn định cấu trúc bánh).
- Phần bột ủ lần 1 xong có thể bọc kín và bảo quản ở ngăn đông, khi dùng chỉ cần mang ra rã đông rồi tiếp tục ủ lần 2.
- Bánh ủ xong bị chua, nồng mùi men vì do men hoạt động ở trong bột một thời gian dài, dẫn đến sinh nhiều khí và khiến bột bánh nồng mùi men. Vì vậy bạn nên giảm lượng men hoặc lưu ý thời gian ủ lần 2 không quá lâu.
- Cần giữ kín và bảo quản ở nơi thoáng mát dùng trong 2 -3 ngày. Nếu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh thì bọc kín để tránh bánh thoát ẩm và giữ 4 - 5 ngày. Khi ăn phun một chút nước lên bánh và nướng 4 -5 phút ở 150 độ C.
Trên đây là thông tin về cách làm bánh mì hoa cúc socola đơn giản thơm ngon khó cưỡng mà chúng tôi chia sẻ đến bạn. Nếu bạn có bất kì thắc mắc nào, vui lòng để lại thông tin dưới bài viết nhé!
